飯後甜點：禪悅酥

● 文、圖／劉玉嬋

份量：20個

材料：

〔糕皮〕

（1）發酵奶油100公克、無水奶油70公克、（2）棉糖粉75公克、（3）鹽1～2公克、（4）奶粉16公克、（5）全蛋40公克、（6）低筋麵粉217公克、（7）泡打粉1公克

〔內餡〕

（1）特級鳳梨膏320公克、（2）烤香之鹹蛋黃40公克、（3）烤香之碎核桃40公克

梅花模型20個

做法：

1、先將特級鳳梨膏分為每個16公克之小球，再將烤香之鹹蛋黃小丁及碎核桃包入搓圓成為內餡。

2、烤箱先預熱上下火皆為180℃。

3、將材料依序1-7放入攪拌缸內用槳型拌打均勻，（先放奶油打勻，再加入棉糖粉續打勻……最後放入已過篩之粉料輕拌勻即可成為糕皮）分為每個26公克之小球。

4、將糕皮包入內餡搓圓，放入模型內輕壓成形，入烤箱先烤至上色後，取出模型翻面，降溫至160℃，續烤成黃色。（前後約烤25分鐘左右）◇