【廚娘香Q秀】蘿蔔絲餅

醃蘿蔔絲部份

蘿蔔 1條、糖 7克、鹽 10克

肉餡部份

蘿蔔絲 400克、豬絞肉 300克、胡椒粉 適量、香油 15克、蔥末 20克、蝦皮 適量、醬油 少許

麵糰部份

中筋麵粉 500克、酵母粉 5克、溫開水 220克、泡打粉 5克、豬油 100克、糖 10克、鹽 10克

做法

1、酵母粉、糖和溫開水發酵5分鐘。泡打粉和麵粉攪勻後加入豬油，將麵粉和豬油攪和一下，再加入酵母粉，然後將麵糰揉至與耳垂差不多的柔軟度，最後把麵糰滾圓發酵15-20分鐘，同時蓋上濕布以免麵糰乾掉。

2、蘿蔔刨絲加少許糖和鹽後，用手輕輕抓一抓，約三分鐘後蘿蔔絲就會出水，再將蘿蔔絲放進布袋中擰乾水份。

3、將蝦皮、香油、胡椒粉、絞肉、蔥末、醬油與蘿蔔絲攪拌，把所有材料用手抓勻 ，並嚐鹹淡。

4、用一根手指戳入麵糰中，洞不回縮表示麵糰已發好。麵糰切下1/4大小其餘蓋上濕布。麵糰搓長條後再切塊（30克）。將麵皮擀成外薄內厚圓形，擀好的麵皮再鬆弛一下比較好包。如果環境乾燥，擀好的麵皮也要蓋上濕布保持濕度。

5、麵皮擀好後包餡，包時一隻手的大拇指往下按餡，另一隻手沿麵皮邊緣一邊往上拉提一邊做收口。

6、起油鍋，以小火煎蘿蔔絲餅，不需蓋鍋蓋，煎出來的蘿蔔絲餅才會酥脆，兩面煎黃約十分鐘，即可盛盤。

小秘訣

溫水可以幫助酵母粉發酵，水溫約28℃，水溫太高容易殺死酵母菌。至於酵母粉要放多少，食譜上通常給的是經驗值，還要考慮到溫度冷熱來斟酌份量，這完全就要靠經驗啦！

（新唐人電視台「廚娘香Q秀」節目）◇