【采秀私房菜】肉嫩骨香的無錫肉骨頭

● 文、圖／采秀

材料

豬肋條排骨 700克

醃料

醬油 1大匙、酒 3大匙、鎮江醋 75CC、澱粉 適量

調料

蔥 2根、薑片 5片、八角 2粒、糖 1小匙、桂皮 2片、陳皮 2片、鹽 適量

做法

1、排骨應先汆燙去血水，再用醃料抓勻後醃漬10小時，排骨剁節。

2、剁節後的排骨用平底鍋煎至兩面金黃（或下油鍋炸至兩面金黃熟透），放入蔥、薑炒香，再放入所有調味料及水（淹過排骨），用大火煮滾後，轉小火續煮45分鐘即可。

後記

「無錫肉骨頭」是聞名全國，已有八百多年的歷史，也是國宴中常見的名菜。此菜的做法單純，但須掌握好火候，菜色才會醬紅艷麗，肉質Q嫩，骨頭酥香，汁濃味鮮，鹹中帶甜，令人食指大動。

「無錫」是江南著名的歷史文化名城，有3000多年的歷史，地處長江三角洲的腹地。無錫自古物產豐饒，是中國著名的「魚米之鄉」。早在西漢時期，無錫已有鑄銅、冶鐵、製陶、髹漆等手工業，二十世紀以來，更以工商業聞名於世，素有「小上海」之稱。◇