【廚藝麻雀變鳳凰】涼拌皮蛋豆腐

皮蛋豆腐色澤美觀，軟嫩滑口，做法也極簡單；尤其夏天脾胃不振，來點這樣冰涼的小菜，也可小「冰」立大功，成為餐桌上點擊率最高的榜首。

● 文、圖／楊美琴

材料

皮蛋 2顆、嫩豆腐1-2塊、蔥花 少許、醬油膏 1-2匙、肉鬆 適量

做法

1、豆腐洗淨用開水燙過，瀝乾後切塊，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。

2、皮蛋去殼，用洗過的棉線對切割成4等份，再用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。

3、待用餐時再將瀝乾的豆腐與皮蛋取出裝盤，先後淋上醬油膏、灑上肉鬆或少許蔥花，就是一道冰涼清爽的開胃菜。◇