料理人 緞妹:利用食材的清脆度 使咀嚼感更爽口

攝影／林仕傑

馬鈴薯沙律

材料：

馬鈴薯（土豆）一個、紅蘿蔔兩條、奇異果一個、柳丁（橙）一個、玉米一條、鳳梨（菠蘿）一片、沙律。

做法：

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔、奇異果、柳丁去皮，玉米先煮熟削粒，鳳梨切丁、馬鈴薯切片、紅蘿蔔切丁，柳丁、奇異果切半圓形。

2. 馬鈴薯、紅蘿蔔先用滾水煮熟，撈起放涼加入鳳梨丁、玉米粒、沙律攪拌均勻，放在盤中。柳丁、奇異果擺放盤邊即可。

雙筍沙律

材料：

蘆筍、茭白筍、沙律、沙律油。

做法：

1. 蘆筍不要挑太細的，前端至中間段削皮；茭白筍挑鮮嫩的，洗淨。

2. 將蘆筍、茭白筍放入滾水中煮，滴入兩三滴沙律油，煮約3分鐘。

3. 將雙筍撈起，泡一下冷開水，切段放冰箱冰涼。食用時，擠上沙律即可享用。

蓮藕涼拌

材料：

蓮藕、辣椒、蔥。

調味料：

醋、細冰糖、香油。

做法：

1. 蓮藕去皮洗淨、切片，加一匙醋和冷開水泡一小時。蔥、辣椒洗淨切末備用。

2. 鍋中倒入適量的水，燒開放入蓮藕煮熟撈起，瀝乾水份、待涼，加入調味料拌均勻，撒上蔥末、辣椒末即可食用。炎炎夏日放冰箱冰一下吃起來更清爽喔！