蝦子乳酪法國麵包

本來我想直接塗乳酪麵包，上面放幾片蝦子吃，後來想到一種法國料理「Terrine」，是用模型裝盛材料蒸後，把它凝固後切薄片吃。

　　但我沒有大小剛好的模型，也不想麻煩的準備蒸籠。那麼就做一種把麵包當成模型，連同模型可以一起吃下酒的料理吧！

　　蝦子脆脆的口感搭配濃郁的奶酪風味，剛剛好。晚上通常比較輕鬆，就來吃一點好料的！打開窗戶，讓『夏夜風』進來，享受月夜吧～！

材 料

乳酪 100g

奶油 1大匙

美奶滋 2大匙

蝦子 10隻左右

蒜頭 適量

白酒 適量

毛豆或蘆筍 適量

法國麵包 1／2條

鹽巴、胡椒 少許

做法

　　1、乳酪、奶油與美奶滋放在碗裏，在室溫下讓它們變軟。剛開始奶油、乳酪很硬， 不好攪拌，早一點從冰箱拿出來做下一個步驟。

　　2、蝦子從背部切開，取出腸泥。

　　3、將一點的奶油放在鍋子裏溶化，再加入蒜末，炒出香味後，放入蝦子。

　　4、蝦子變色後，加入一點白酒。

　　5、放入已經燙好的綠色蔬菜。一起煮一下再熄火。倒在盤子上，冷卻。這次用的是毛豆，你可以選擇季節性的蔬菜，蘆荀、四季豆或菠菜都很好！！

　　6、法國麵包對半切開，用小刀往中間切，另一邊切掉麵包尾端後，一樣往中間切。最後拉出來的中間部份麵包，「留著」不要偷吃。不要切太多！不然餡會不夠。

　　7、確認1的材料有變軟後， 攪拌好。將做法6剩下來的麵包切小塊，或撕小片加入。

　　8、確認做法5的蔬菜完全冷卻再加入做法7的材料中。如果還沒有冷卻就放進去的話，芝士、乳酪、奶油都會溶化得太軟，不好處理……

　　9、用刮刀拌一拌，試一下味道。也可以加點鹽巴、胡椒調味。蝦子、乳酪本身有鹹味，加鹽巴時要小心！！

　　10、將餡料塞入麵包裏。如果手上沒有法國麵包，可以用普通的吐司麵包！用保鮮膜捲起來包好，放在冰箱，讓它凝固再切。

備註

　　這種做法是室溫吃的，不要烤，餡料會溶化！凝固好，切片裝盤，要吃多少再拿多少。

摘編自 《在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜》 幸福文化出版社 提供◇

　　文／MASA（山下勝）