美味的麥芽雞

● 文／祝大姐

材料

土雞 全隻 （清洗乾淨，多餘的雞油全部去除）、大花菇 6 朵（先用水泡軟，去蒂，整朵不用切）、洋蔥 2個 （切絲備用）

調味料

紹興酒 1碗、醬油 1/2碗、麥芽糖 2大匙（用熱水將調羹沾熱，挖起麥芽，否則很不好挖出麥芽來）、水 1碗

做法

一、全土雞洗淨，用蔥、薑、料酒、鹽全身塗抹均勻，稍微去腥，入味，醃製30分鐘。

二、開中火，燒一鍋熱油，將全雞擦乾，用漏勺輕輕放入油鍋，慢慢的炸至全身金黃色，要不時翻動才能炸至全雞都呈金黃色後，取出瀝去油備用。

三、另燒2大匙油，洋蔥絲爆香，花菇放入，紹興酒、醬油、麥芽糖、水，待湯汁燒滾將炸妥的全雞放入鍋中，中小火慢慢燒，要不時地翻動雞身，使其均勻入味。

四、約計1小時後燒至湯汁黏稠，此時雞肉已燒至酥軟了，整隻雞上桌，每一筷的雞肉均沾上濃濃的花菇香及酥軟的洋蔥湯汁，真是美味極了！◇