讓人垂涎的三星蔥油餅

材料

中筋麵粉5杯（量米杯；可多準備些）、溫水2杯（約50~60℃）、新鮮蔥一大把（若買得到三星蔥更佳）。

調味料

黑胡椒粒或胡椒粉、鹽巴3匙、植物油1/3杯（外賣的通常是放豬油較香）。

做法

 1  醃蔥花

將一大把蔥切成蔥花後灑入1匙鹽巴，再與黑胡椒粒或胡椒粉一起混合醃製入味，約30分鐘。

灑了鹽巴的蔥花會帶出蔥的水份，所以煎好的蔥餡餅會咬下去有湯汁。外賣的通常還會包上些許雞湯塊或冷凍高湯塊（類似湯包做法），讓蔥汁的味兒更甜美，不過個人覺得不用加任何鮮味粉或是雞湯塊，那蔥兒就夠甜美的了。

 2  燙麵

先將鹽巴2大匙倒入溫水溶解後放入麵粉中，再用手反覆搓揉麵粉成麵糰（若是麵糰還太黏再陸續加些中筋麵粉，若是太硬則再加些溫水），接著陸續加些油，待揉到三光程度（麵粉光滑、盆子光滑、手光滑），蓋上濕布醒30分鐘，讓麵糰更具有彈性。

 1.   將鹽巴倒入溫水溶解後放入麵粉中，再搓揉成麵糰。

 3   麵糰擀平後捲蔥花

將醒完的麵糰取出搓揉均勻捲成長條，用麵刀分割切成數塊小麵糰備用。再將小麵糰揉成圓形後擀平（若要有層次則要多擀幾次）。然後在每一張擀好的麵皮外緣加入醃製好的蔥花，往內捲起一捲後，再續放醃製好的蔥花，再捲成長條狀後繞呈螺旋的圈狀，再用手稍為壓平即可（皮會較厚），此時麵皮裏包有蔥汁不用壓太力，避免湯汁外流。

 4  香煎

由於餅皮較厚，所以放入油鍋時要以小火煎，兩面都煎久一點才會熟透，並避免焦黑。也可用鏟子直接將稍微煎好的餡餅分割成數塊會比較快熟，但蔥汁會稍微流失。