【劉老師烹飪教室】巖燒朱古力餅乾

材料

無鹽奶油 250g、糖粉（過篩）220g、雞蛋 150g、動物鮮奶油 30g、可可粉 40g＋蘇打粉 3g（先過篩）、低筋麵粉 520g（先過篩）、核桃 100g（切碎）、（高溫耐烘烤）水滴型朱古力 100g、朱古力磚（切小粒） 150g 先隔水溶化。

做法

1、將奶油、糖粉入缸用漿形攪拌器打勻（先慢速再用中速打發，中途要刮缸使均勻，再續打），將蛋分次加入續打勻，再加入動物鮮奶油攪打至膨鬆狀，再加入可可粉及蘇打粉用慢速打勻，再加入麵粉用慢速拌勻。

2、放入可高溫使用之朱古力及碎核桃拌勻，取出稍拌，再放入冷藏室鬆弛約15～20分鐘，再取出輕翻拌，不可揉出筋。

3、 桌上灑些手粉，將麵糰搓長條，分割為每小顆為25～30公克之小球，搓圓放烤盤上（要分開些距離），再用手掌輕壓即可，用左手抓些低粉，右手用麵棍沾些乾粉輕壓，使小平麵糰中間成凹狀，即可入烤（以190℃/150℃烤約8分鐘時，凹部有變小，再用麵棍輕壓一下續烤全程約18～20分鐘）。

4、餅乾放冷卻後，將已隔水溶化之朱古力醬，裝入塑膠袋中，綁緊剪一小洞，擠入餅乾凹洞內，稍敲平，令自然冷卻，朱古力才有亮度。

備註

（1）手粉不可太多，以免成品會白粉沾住，成品會有白點狀。

（2）烤好之餅乾底部會上色，上壓會有些彈性。◇