香酥素排

文／祝大姐

材料

什錦素菜包餡

雞蛋糊 （雞蛋+麵粉，調味）、麵包粉、豆包 3片 （可做六個）、香菇 3～5朵 切絲、洋蔥 1/3個 切絲、木耳絲 1湯匙、金針絲 1湯匙、紅蘿蔔 小半支 切絲、菠菜 3根 取其梗部。

做法

一、2大匙油燒熱，洋蔥絲先爆香，香菇絲、木耳絲、金針、紅蘿蔔絲均下鍋炒軟，調味起鍋前菠菜梗下鍋炒均勻，起盤放冷備用。

二、豆包攤開一切二，將什錦菜放入中間，二片合一，放入蛋糊中裹一層，再放入麵包粉中兩面沾均勻，放入油鍋中炸成金黃色即可起鍋。

備註

可加入豬絞肉 （醬油、胡椒、太白粉略醃10分鐘），內餡包妥如法製做，有如豬排口感，食用前切開較好夾食。◇