比利時佳餚

文／金虹

英文中「Waterzooi」一名詞來自荷蘭語de waterzooi，法語名字叫Waterzooi de Volaille a la Gantoise。它是比利時餐廳的一道正宗名菜，西餐中已廣泛流傳。許多來比利時瀏覽的賓客，都特別希望能夠品嚐比利時的正宗地方名菜。那麼，我向您推薦這道「Waterzooi」。

Waterzooi是一道正宗名菜，以雞肉為主，多汁並添加有多種蔬菜， 所以稱之為「多汁菜蔬奶油雞」。

Waterzooi起源於中世紀比利時根特地區，比利時人又稱之為根特的Waterzooi（「Gentse Waterzooi」）。最早人們將根特淡水河中的魚、蝦等為主料，添加蔬菜、土豆（洋芋）、奶油做成美味的Waterzooi正餐，後來由於河水被污染，淡水魚被雞肉或海魚替代。Waterzooi在西餐裏已是一道正餐並且在流傳中已有改良，常見的有以魚肉代替雞肉的也稱Waterzooi。

無論是本國遊客還是外來佳賓，當他們來根特城市觀光時，都渴望點一道正宗原味的「Gentse Waterzooi」佳餚品嚐，喝一杯地道的比利時啤酒（比利時啤酒在世界上也同樣享有盛譽），搭配比利時美味炸薯條，真不失為一良機。它也給您的遊覽增添了地方飲食文化的特色。還未曾品嚐過此佳餚的朋友們，您不妨按照以下菜譜試一試吧。

正宗的根特Waterzooi （「Gentse Waterzooi」）的製作方法:

材料（4人份）:

黃油 30克，大肉雞一隻，雞蛋2個，奶油100毫升，香芹（歐芹peterselie），歐百里香（tijm），鹽，胡椒；
蔬菜：韭蔥（扁葉蔥）2顆，胡蘿蔔3根，芹菜，元蔥（洋蔥，蔥頭）2～3個，大土豆（洋芋）2個。

製作方法：

1、做調味湯：雞放進大鍋加水，再加入鹽、胡椒（粉）、歐百里香，用微火煮直到煮開；將雞切塊，湯備用。

2、將30克黃油放入平底鍋內，微火熔化後加進切碎的扁葉蔥、元蔥、切好的胡蘿蔔和芹菜，但不要煎炒到顏色變為棕色。

3、將雞塊放入平底鍋內，蔬菜在下，雞塊在其上，燉15分鐘，但不要燉到顏色變為棕色。

4、取兩隻雞蛋蛋黃與奶油和切碎的香芹一起攪拌後加入到調味湯內，微火煮直到湯變濃稠。

5、煮濃的調味湯汁澆到雞塊上，最後加入切成小塊的土豆（洋芋），一起燜燉。

6、待土豆（洋芋）熟了之後，再加入適量的鹽和胡椒粉以增添美味。

一道正宗的Waterzooi製作完成，現在您可以享用美味了。◇