食品保存及食品標示(四)

文／桃園國軍總醫院營養室蕭雅中營養師

(七)奶類

◎選購方法
1.鮮乳為乳白色的液汁，包裝良好無破損，無分離及沉澱現象，無酸臭味、濃度適當、不凝固、搖晃時不會產生很多泡沬，乳汁滴在指甲上形成球狀。不含任何粒狀或塊狀固體物，氣味良好無酸味。無脂肪臭、脂肪不分離、無夾雜懸浮物，且應保持10 ℃以下(2～5℃為最宜)。

2.乳粉呈乳白色，粉粒大小一致，無夾雜物、不成塊狀、無酸味、焦味及其它不良氣味，沖調後均勻，不應有顆粒狀，並且有牛乳獨特之風味。

3.罐裝乳品其罐形完整不生銹、無膨罐、無異味。調味乳及發酵乳等不應有沉澱、酸敗及其它不良氣味。

◎保存方法
1.瓶裝乳最好一次喝完，未開瓶之鮮乳若不立即飲用，應放7℃以下冰箱貯藏，未用完之罐裝奶，應自罐中倒入有蓋的玻璃杯內，再放入冰箱，應盡快飲用。

2.乳粉以乾淨的匙子取出，用後緊密蓋好，仍要盡快食用。

◎注意事項
1.選購乳品類應注意標示，製造日期愈近愈好。

2.乳汁宜冷飲，國人喜歡熱飲，會降低其營養價值。有些銷售商店將瓶裝鮮奶保溫在熱水中販賣，若溫度不保持在60℃以上等於在作細菌培養，選購時應注意。

3.拆封後，凡發現有品質不良時，不可食用。
4.鮮乳容易吸收其它食物的味道，應存放於密閉容器中，放入冷藏室上層貯藏，並應注意保存期限與儲存溫度。

5.鮮乳只能冷藏，不能冷凍。 (下周待續)◇