知名餐廳「食」不安心

編譯／林節

許多人有到知名餐廳用餐的習慣，主要是認為知名餐廳衛生環境較好，飲食也較有保障。然而，在一連串的不健康飲食調查之中，許多知名餐廳卻紛紛「上榜」，讓許多消費者難以安心食用。

驚人的含鈉量

聯邦政府建議，每人每日的鈉攝取量，應在2,300 毫克以下。4-8歲的孩子至多攝取1,200 毫克；而高血壓患者、非裔美國人及中老年人，則應不超過1,500 毫克。然而，多數美國人光是一餐，就比每日建議量多攝取了2 到3倍。

公共利益科學中心(the Center For Science in the Public Interest, CSPI)最近的報告顯示，光是美國境內17家餐廳聯鎖店所提供的102道餐點中，含鈉量過高的就有85道。其中有些單一餐點的鈉含量竟高達人體每日所需含鈉量的四倍之多。

長期食用 影響健康甚巨

醫師指出：鈉雖有助體內代謝平衡，但攝取過多易使水份滯留體內而造成水腫、血壓昇高，並增加心臟負擔；更甚者可能導致心藏衰竭。此外，高鹽份食物易使口腔內唾液減少，細菌和病毒於呼吸道滋生，而降低免疫力。

最重要的是，一旦養成重口味，舌頭對鹽的味覺就會逐漸受到抑制，隨著年紀增長，更容易成為有害健康的危險因子。

美食當前 留心健康

一般民眾普遍認為高鈉食物一定是鹹的，但事實是「甜食」也可能是高鹽食品的危險族群，如夾心餅乾、早餐穀類、乾果等，有些玉米濃湯喝起來甜甜的，卻也是高鈉食物，只要稍不注意，便很可能攝入超高的鈉，不可不慎。

其它如民眾喜歡吃的速食餐點，含鈉含量亦相當高，以勁辣雞腿堡餐為例，不含蕃茄沾醬就含有1,820毫克的鈉。若是以整套餐點計，吃完一餐便已攝取每日攝取量的七成六。

此外，高脂肪含量的餐往往伴有高量的鹽成份，低脂肪含量的餐，所含的鹽份通常也較低。

健康外食小妙方

1. 盡量少點油炸類，而以清蒸或水煮等烹調方式代替。
2. 油炸品的麵衣常含有較多調味品，可以將之剝除。
3. 少用胡椒粉。

4. 湯麵常含較多油脂與鹽份，除了可先將上層的浮油去除之外，也可減少湯頭的食用量。
5. 飲用甜品飲料時盡量選擇低糖。

6. 食用燒烤或油炸食品時，以檸檬汁取代部份調味。
7. 多喝自製無糖檸檬水。
8. 多補充生鮮蔬果。◇