食物不加味精的港式茶餐廳 ── 98℃

文／黃浩 攝影／李明

「熱卻不燙口，比100℃ 少2℃，保持熱度，入口剛剛好！」茶餐廳的老闆以98℃ 作為鎮店之名，體現他對給客人食物的品質要求，一點也不馬虎！

不加味精

位於尖沙咀樂道近九龍公園旁，開業約有2年多，以新派「橙色概念」裝修的茶餐廳，一眼看出去，頗為Young Feel並帶有點朝氣。老闆梅先生原來一直有為學校提供飯盒服務，並且非常注重食物與健康，茶餐廳內一切的出品都沒有放味精！梅先生表示，由於已經營學校的膳食生意，所以食材入貨量大，流量快，品質可保持新鮮，味精會破壞食品的天然味道，對人身體亦沒有好處，所以在98℃茶餐廳內的食物不會添加味精！

石碢海南雞飯

筆者試了他們的石碢海南雞飯，用韓國石碢加上海南雞，頗為新穎的配搭。海南雞其實非常著重時間上的控制，生熟要得宜，名副其實要考大廚功力。石碢剛端上桌，微微焦香的油飯加上整齊切口的雞塊，雞肉入口滑溜，恰到好處，雞皮與雞肉中間沒有太厚的油脂，原來餐廳用上重本的清遠三黃雞，不太肥膩，而石碢可保持飯的溫度，吃到最後可吃到筆者最愛的飯焦，從頭到尾層次豐富，出色之作。

東坡肉

另外，不得不提東坡肉，老實說筆者對腩肉有點抗拒，當然是怕它肥，但眼前端來的東坡肉卻是晶瑩剔透，用水草紮起，彷如一個個小禮物包，賣相已得人喜愛。蔡師傅說，這是他最花時間及心機的一道菜：「要加花彫酒，還要分次，掌握時間才加，那酒香與肉香才調和！」出人意表地大廚烹調得恰到好處，肉不太過爛，也不過硬，適度的有嚼頭及肉香，醬油與冰糖的比例合理，水準絕對可與大酒樓媲美，在茶餐廳內有這樣的水準，不試真不知道！

泰式蝦餅

炸得像冬甩(Donut)的泰式蝦餅，買相與其它店舖很不一樣，蔡師傅說若太簿身根本吃不出蝦餅的彈牙質感，但大厚身又難炸熟，所以用「水泡」中空形狀處理，那便可解決以上的缺點。伴碟的泰式醬料，甜酸開胃，是老闆特地從泰國請回來的師傅調製，與新鮮酥脆的蝦餅巧妙地配合，一試難忘。

大澳炒飯

喜歡吃蝦醬，大可一試這裏的大澳炒飯，大磚的蝦膏買回來，大廚要慢慢把它推開，炒香蝦醬後才把飯加進去，再加上鮮蝦，炒出來的飯粒粒企身，不要小看是炒飯，最基本的東西炒得出色並不容易。

獲獎總廚

最令筆者驚訝的是，一個小小的茶餐廳內竟坐鎮著一位屢獲獎項的大鬍子總廚。蔡師傅曾參加廣東名廚峰會，並獲得創意名菜獎，同時亦被稱為廣東創意名師。跟蔡師傅談起餐廳內的菜式，他略為靦腆地說：「用心就得啦！我喜歡吃東西，又愛創新，所以不斷嘗試，我只是把我的想法做出來而已！」以筆者所見，外表像聖誕老人的大鬍子蔡師傅，滿腦子卻都是美食的點子，店內提供首創的益力多什飲系列及芒果西米紅豆冰，都是創新的冷飲！

香港的茶餐廳已成了不少庶民的日常美食，香港人所愛，亦正是其豐儉隨意，講究味道的同時又要實在。茶餐廳內的文化，人與人之間亦是那種街坊式，像天天湊合過生活，忙忙碌碌。98℃隱藏在尖沙咀鬧市中，如禾稈冚珍珠，下次來尖沙咀，可以放慢腳步，吃頓真真正正的港式Fusion文化，吹吹水，那又多一個好去處！◇

尖沙咀樂道23號A地下( 尖沙咀港鐵站A1出口 )
電話 : 2723 9899
營業時間：上午7時 - 凌晨12時