【采秀私房菜】山藥蓮子糕

材料

紫山藥1.5碗、生蓮子1碗、乾香菇4朵、絞肉1/2碗、玉米粉50公克、在來米粉600公克。

調味料

水1,700c.c.、開陽1/3碗、醬油與紅蔥酥及胡椒粉各適量。

做法

1、乾香菇泡軟切末，紫山藥去皮切丁備用。

2、將500c.c.的水加入玉米粉和在來米粉拌勻成粉漿。

3、熱油鍋，依序將香菇、開陽炒出香味，再依序拌炒一下絞肉、紫山藥、蓮子、胡椒粉、醬油及紅蔥酥後撈起，與粉漿拌勻。
 
4、將1,200c.c.的水煮滾後，放入加過料的粉漿後轉小火，攪拌至糊狀後熄火，再裝進容器，放入蒸籠以中火蒸20至30分鐘後熄火，再燜一下後取出，待涼後放入雪櫃冷藏成型，再將山藥蓮子糕倒出切片加熱（或煎煸）後沾上蕃茄醬（或其它醬汁）食用，即是一道美味又養生的佳餚。

貼心的小叮嚀

掀蒸籠蓋時為避免蒸氣傷人，請將蓋子輕頂住蒸籠的邊緣且朝外掀起以策安全，並可避免水滴沾溼糕面。經筷子試戳糕面，不會沾黏則表示熟透。

文／采秀◇