香港尋覓正宗海南雞飯

店主王氏夫婦，海南文昌人，9年前打本開店售海南雞飯，圓了開餐廳的夢想。該店是香港唯一一家進口文昌雞的餐廳。

上圖 著名的海南文昌雞，白色的雞皮呈半透明色，肉嫩而爽口，骨短小而酥脆，油而不膩，營養價值豐富，是美容補身佳品。小店外賣118 元/隻。

 小店的招牌菜，由文昌雞製作的海南雞飯套餐，45元/位，非常熱銷，日賣100份。

 由本地黃油雞製作的海南雞飯，雞味和文昌雞不同，相對比較濃一些

用海南進口的黃牛肉乾製作的海南粉，回味無窮，加上炒好的花生、鹹酸菜、芽菜、竹筍、辣椒，配上豬骨頭和雞熬製的湯底，味道甜酸帶辣，很美味。

清代《嶺南雜事詩抄》記載：「文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納於雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞。」

喜歡吃海南雞飯的人，都會記得海南雞香滑的味道，配合雞油和雞湯同煮的飯，美味無比，當中又以海南文昌雞最為出名，據說還是女士補身美容的佳品。

讀大學時，曾經去過海南遊玩，吃過正宗文昌雞，白色但不油膩，越吃越滋味，印象頗深。後來出國後，印象中最好吃的海南雞飯是在新加坡的文華酒店咖啡廳，雖然價錢不菲(約值港幣90元一份) ，也不是正宗文昌雞（用黃油雞替代），但勝在口感香滑，每天客似雲來，也成為小記每次去新加坡的必到之處。

在香港也常常尋覓海南雞飯，吃過某家有名的茶餐廳，吃過某家以東南亞食品作主打的西餐廳以及許多記不起名字的地方，但始終找不到那種滑嫩的感覺。直到有一天，無意中經過太子附近的一家小店，才發覺那種熟悉的、正宗的感覺又回來了。

店舖面積不大，但整潔利落，門口並以海南雞飯作為招牌菜，非常醒目。店子由從海南文昌移民來香港的一對中年夫婦所開，屬家庭式經營。店主王先生30多年前移民香港，一直從事飲食業，開一家海南雞飯餐廳是他的夢想。青梅竹馬的王太15年前隨夫來港後，兩人一直物色合意的地方，終於在9年前圓了這個夢。

這裏的海南雞飯居然是久違的文昌雞。白色的雞皮呈半透明色，肉嫩而香滑爽口，很有韌感，加上雞肉特有的淡淡的清香，配合雞湯和青菜，開胃小菜（夏天酸蘿蔔，冬天花生），以及海南雞傳統的三種醬料：黑醬油、薑茸及辣椒醬，讓人食不停口。

我一邊品嚐著海南雞飯，一邊和王太聊天。「你們怎麼會有文昌雞？」我好奇的問。「我們的雞是特別從文昌空運到深圳，然後從深圳再運過來香港的。」王太答。

原來這間普通的小店，是香港唯一進口文昌雞的地方。山遠路長，為的是解鄉情：「我們海南的雞好吃，香港的雞都沒有這裏好吃。一方水土養一方人，我們那裏的雞特別好吃。」王太柔柔的聲音一下子把我帶到十多年前海南的回憶。美麗的海南島，熱帶風情，加上真的是很好吃、很正宗的海南雞……

王太還說，小店是按照正宗文昌雞做法，先以食鹽、蒜蓉、薑、香茅烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。飯則以熬製雞肉的雞湯烹煮出來的，成為雞油香飯。煮雞的秘訣在於火候：「火很重要，半個小時正好，要讓雞爽口又不會太熟。」

我很開心自己無意中找到正宗烹煮海南雞飯的地方。這裏每天都要賣掉100盤海南雞飯。除了堂吃文昌雞之外，小店還提供外賣服務。正宗文昌雞每隻118元，黃油雞每隻41元。據知，不少大酒店都在這裏訂購雞種。

有機會還可以品嚐海南粉和咖哩飯，連同海南雞飯被認為是鎮店三寶。海南粉是用海南進口的黃牛肉乾製作，據說是用十幾種香料，採用古法「十蒸九曬」，將香味鎖在肉汁，回味無窮，是外面吃不到的，加上炒好的花生、鹹酸菜、芽菜、竹筍、辣椒等，配上由豬骨頭和雞熬製的湯底，絕不油膩，酸酸甜甜辣辣，讓人吃完一碗還想再來一碗。
咖哩也是特製，是老闆王生親自選咖哩粉炒出來的，味道濃美，喜歡咖哩的人不妨來試試。

地址：太子荔枝角道104號地下
電話：2395 2003

文：李真
圖：潘璟橋