廚藝麻雀變鳳凰--玉米濃湯 香濃絕招

　　玉米濃湯是大家耳熟能詳的一道西餐。不過，想要煮出香濃好喝還是有絕招的。包括利用奶油炒洋蔥來爆「香」，奶油炒麵粉來增稠讓湯「濃」郁，最後加入高湯等，都是成功的關鍵。

中式玉米濃湯

　　一般中式的玉米濃湯，就是傳統的做法，將玉米粒與醬，加上切丁的紅蘿蔔、高湯、蛋花等，再加太白粉水勾芡、外加芹菜珠與鹽即成。

懶人絕招

　　另一個快速簡單的玉米濃湯做法。只要準備材料，外加一包賣場有賣的「玉米濃湯包」 ，以及太白粉水勾芡就好，即可煮出一大鍋比美速食店香濃好喝的湯。

西式玉米濃湯

【材料】：

玉米醬或玉米粒１罐、馬鈴薯2個、紅蘿蔔1個、洋蔥半顆、奶油1匙、蛋1顆。

【炒麵粉】：

麵粉2杯。植物性奶油1匙。

【調味料】：

高湯1罐、黑胡椒粉少許、鹽。

【做法】：　

　　1、炒麵粉

　　鍋熱後加入奶油、乾麵粉下去炒香，像炒麵茶一樣。不過，注意麵粉顏色不可變焦，建議多炒一些放雪櫃方便下次使用。

　　2、熬高湯

　　可以買現成的高湯，或專門特別煮一鍋。

熬法敬請參閱http://www.epochtimes.com/b5/8/1/24/n1988884.htm

【廚藝麻雀變鳳凰】健康開運年菜集錦

　　3、爆香

　　熱鍋後，加入些許奶油，倒入洋蔥丁，炒至透明狀，再來紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來)，炒香後，放碗裏備用。

　　4、煮湯

　　燒一大鍋水滾後加入高湯及爆香後的材料，湯滾後熄火蓋上鍋蓋悶20分鐘讓材料熟軟。20分鐘後再開火等湯滾，然後另外將炒過的麵粉均勻的與冷水調勻成麵粉糊，拌勻後再慢慢倒入已滾的湯中，(記得炒過的麵粉須加冷水，若直接倒入熱湯中會結成塊)。

　　此時湯已成濃稠狀，漸漸飄出奶油香味了；再放入玉米醬與玉米粒，再次等湯滾後將蛋打散倒入攪成蛋花，(可把蛋汁倒進有孔的漏勺，讓它透過漏勺的孔流到湯裏，蛋花自然就會細細的很漂亮)，最後撒上少許黑胡椒粉、鹽巴即完成。
 
　　【後記】：如果喜歡重口味，熱湯裏可再加些許奶油及鮮奶。也可加上起酥片(賣場有賣現成冷凍皮)入烤箱烘烤，就成道地的餐廳式濃湯了。
 
　　此外，賣場有賣奶油濃湯粉，一包搞定就不必炒麵粉或放高湯，只須準備材料就好了，真的很方便，其它像淋在麵上的乾麵醬、焗烤白菜的焗烤醬，也都用得到供您參考。

文、攝影／楊美琴◇