正宗川菜館滿江紅三希樓

滿江紅三希樓

菜式：川菜∕粵菜

地址：中環花園道51號科達中心7樓（麥當勞道口）

電話：38388811

相傳清朝乾隆皇帝精於鑒賞，「三希堂」乃乾隆收藏其最愛的三件稀世珍寶的地方。以正宗川菜聞名香港的「滿江紅」搬入半山新址後，也冠名為「三希樓」，意味以乾隆愛寶之心對待食物的出品。

5年前殺入香港開業的川菜店滿江紅，因為出品正宗川菜，早已成為嗜麻辣之人的首選。

小記家鄉四川，經常和朋友到此品嚐，可惜今年銅鑼灣老店搬遷，每次途經波斯富街，看著空檔檔的舊址總是若有所失。最近按圖索驥到訪新址，位於半山的中環花園道。嘩，眼前一亮，裝飾古典、頗有帝皇般的氣派外，還多了一個別緻的名稱「三希樓」，以及一塊金字招牌－－蔡瀾推薦香港最好餐廳。

蔡瀾出名懂飲識食，要成為他推薦的最佳食府少點斤兩都不行。該店經理馬達昌介紹，獲得蔡瀾推薦，主要是因為三希樓堅持最正宗傳統地道的川菜口味，店內的廚師是專程由四川請回來的，有的還是國家特級廚師，「很多外面的川菜店只能做到形式上有辣椒花椒，其實已經不叫川菜。正宗的川菜很講究，任何一個菜不用心，你做出來都不同」。

他介紹，川菜在味道上風格獨特，味型之多居五大菜系之首。而且菜系不光是辣，還有麻辣、家常、不辣等26種類型。有些調味是用20多種四川香料合成的，其中包括豆辦醬、花椒、麻油、紅油、八角、芫茜、辣椒粉、芝麻醬等等。單以「麻」這個味道，三希樓採用的花椒就以紅花椒和青花椒兩種，前者味道香濃，後者味道清香。

店內的水煮類是招牌菜。以四方形的白瓷，配上滿滿的一大盆紅辣椒加辣椒油，內裏蓋著主菜豬、牛或魚。食家需從辣椒下面撈出主菜。小記試吃了水煮桂花魚，味道香滑，非常鮮嫩。辣椒辣嘴不辣喉，以香辣為主。

馬達昌介紹，除了選料新鮮外，辣椒要炒得恰到好處：「如果辣椒沒有達到棕色的話，吃起來就是乾辣；如果過了火，吃上去就是焦的味道。所以辣椒要乾煸，炸出來棕紅色，吃起來就是香辣。」

川腦豆腦牛肉是由四川人街邊小吃豆腐花改變而來。四川人好吃鹹豆腐花，街邊小販就在豆腐花中逐勺加入炸香的黃豆、辣椒、大頭菜等，是素食，但三希樓就加入牛肉，和已經配好的調料，配合豆花的嫩，味道清香嫩滑。據說是蔡瀾的最愛之一。

霸王炸子雞，是將雞斬件，炸香炸透，配合炸香的腰果、加上大量的辣椒、花椒，吃起來麻辣香口，是下酒的好菜。

蒜泥白肉是選用豬臀上的半肥肉，需熬煮27分鐘，肥肉晶瑩，瘦肉爽口，配合紅醬油、薑蔥八角、大蒜等香料，吃上去清爽絕不油膩，是四川特有的地道美食。

此外，這裏的地道麻辣火鍋也是出名的川菜料理，光調味料就有10多種之多。新店還提供粵菜和點心，令愛辣和怕辣之人都能找到最愛。◇

文/李真 圖/吳璉宥