避風塘炒辣蟹全球之最---喜記

地址：香港灣仔謝斐道379-389號 1-4號舖
電話：2893 7565

喜記第一間在灣仔開的店，店內仍然維持大排檔式的格局，和其它後期陸續開張的分店的格局不一樣。

圖：喜記三寶

1)避風塘炒辣蟹
2)椒鹽瀨尿蝦
3)上湯水浸大蛤

上世紀60年代，香港銅鑼灣避風塘一帶聚集了世界各地的船隻，本地水上人家為維持生計，就烹煮海鮮和艇仔粥，讓遊客們在艇上聽歌嘆美食，生意日旺，又稱為「水上夜總會」。而艇仔所賣的海鮮，結合了泰國、東南亞一帶的香辣做法，逐漸形成了香港地道風味的「避風塘美食」。

秋風起，正是螃蟹上市之時。無論是大閘蟹、肉蟹、羔蟹還是重皮蟹等，都陸續登場，而螃蟹的做法也分好多種，有清蒸、油炮、炸、薑蔥炒等，但不少人都會偏愛香港獨有的做法，以香辣、味重為特色的「避風塘炒辣蟹」。

避風塘炒辣蟹好多酒家都有推出，但講到最正宗的，和「阿一」鮑魚齊名，拿到法國藍帶五星獎，非位於灣仔的「喜記」不可。創始人廖喜「喜叔」炒辣蟹從撐艇仔到做街邊無牌小販，試過被警察拉過480次之多；直到97年正式開店一炮而紅；07年更獲法國廚皇會頒發「喜記避風塘炒辣蟹全球之最」，躍升世界知名食府之一，近兩年更連開兩家分店，並裝修成懷舊色彩，間間生意旺場。

喜記有今天的地位，喜叔當然功不可沒。但很多人都想不到，當年叫喜叔開店的，還有一位美女明星「功臣」：「葉童叫我爸爸開店的，她最愛吃避風塘美食，從我爸爸當年推車仔賣炒蟹吃起，看到爸爸屢屢被抄牌，就勸爸爸開店，我們開業時她第一個到場支持，其後每次回港她一定先到喜記先吃為快。」喜叔的長子、喜記行政總廚廖偉雄透露說。

看喜記門口的明星照多如牛毛，劉德華、肥姐、Eason、甚至日本明星常盤貴子等都是座上客。廖偉雄說，有一年，劉德華新戲首演後，曾經包下整間喜記舊舖宴請40位工作人員。

店內也有不少外國總統和領事的簽名，廖偉雄說，經常有外國客人來喜記吃海鮮，證明美食無國界，避風塘菜式得到國際認可。

何謂避風塘特色？廖偉雄介紹說，由於水上人家出海作業，消耗大量體力和汗水，所以食物味道偏向香辣味重，以補充身體所需。避風塘菜系共有25種，皆以海鮮為主，其中最出名的喜記三寶是「避風塘炒辣蟹」、「椒鹽瀨尿蝦」和「上湯水浸大蛤」。

小記試吃了廖偉雄親手炒的「避風塘炒辣蟹」，選用越南產的過斤重肥大肉蟹，下鍋油炸，加上特製的蒜蓉辣椒等同炒，未吃已經先聞香味，吃上去辣椒辣嘴不辣喉，蟹肉夠肥味道鮮美蒜香濃，吃後齒頰留香。據說喜記的味道是外面人抄襲不到的，廖偉雄透露其中的秘訣﹕「你吃這個螃蟹，外面吃起來很香，但裏面還保持了蟹的鮮味在裏面。其中要加入特製的配方，是外面抄不到的。」

「上湯水浸大蛤」選用的是來自西沙群島大蛤，選其乾淨無污染，運來之前還在供應商處養幾日，將泥沙吐淨，所以用此蛤煮出來的上湯味道特別鮮美，而且不加味精，功效是滋陰養顏，特別適合女性食用。而店裏更以「有泥沙包換」作為此道菜的信心保證。

還有泰國產的12寸長椒鹽瀨尿蝦，肉質豐厚鮮美，因為尺寸特大不常有，店裏一到貨就有熟客特意前來吃。此外，蟹油炒麵，生滾泥艋粥，油浸筍殼、椒鹽九肚魚等等都是遠近聞名的避風塘美食，令人垂涎三尺。

為保持避風塘美食的特色，該店特製了一種醬料「蟹油蒜蓉王」，一推出就大受歡迎，據說不少知名酒樓均用來製作避風塘菜式，而一般市民買回家後，炒麵炒粉都非常美味。此外，喜歡炒辣蟹的朋友，該店還推出一款真空包裝炒辣蟹，可以保鮮兩個星期，每日限賣70隻。◇

文﹕李真