健胃養生的開胃菜

　 為了促進食慾，特向讀者介紹本開胃菜，所採用的食材是以天然胃藥的高麗菜為基底，輔以含豐富有機硫化物及維生素B群的洋蔥，含豐富β胡蘿蔔素的胡蘿蔔，含豐富優質蛋白質和添加鈣及卵磷脂的豆乾，故能達到健胃養生及促進食慾的效果。

材料

　　高麗菜1/3個、洋蔥1/2個、胡蘿蔔1/2個、豆乾10片、鹽1/3小匙、糖1.5大匙、麻油8滴、醋1.5大匙、香菜3株。

做法

　　１、高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔、豆乾洗淨切細絲備用。

　　２、將鹽、糖、麻油撒入「做法１」後搖抖均勻，再淋上醋後搖抖均勻，最後加入洗淨切小段的香菜後搖抖均勻，約10分鐘後讓各種調味料入味，即可亨用清脆爽口又健胃養生的開胃菜。

貼心的小叮嚀

　　高麗菜易生蟲害常施用農藥過量，所以買來擺在通風處3天，讓農藥揮發後洗淨再食用，已免誤食殘餘農藥而有害身體健康。

後記

　　1、高麗菜含豐富的營養：維生素K、U可預防及改善胃和十二指腸的潰瘍，是天然的胃藥（與生木瓜打成汁服用效果更佳）。維生素Ｕ可解毒，能改善肝功能。維生素 C、B2可預防感冒及消除疲勞。鈣質及維生素K可強固骨骼。纖維質及維生素K有飽足感且熱量低可當減肥食物、改善便秘。另含磷、硫、氯、葡萄糖、離氨酸、氨基酸能預防貧血、腎臟病、癌症及動脈硬化。故《本草拾遺》中記載：「甘藍（即高麗菜）補骨髓、利五臟六腑、利關節、通經絡中結氣、明耳目、健人、少睡、益心力、壯筋骨、去心下結氣之功效。」

　　2、高麗菜有紫紅高麗菜和綠白高麗菜兩種，紫紅的因纖維較粗常做生菜及盤飾，而綠白的清脆爽口常是快炒，做火鍋的湯底、做水餃及水煎包的內餡等等的食材。◇

口述／楊湖秀 整理／香根