煮一杯香醇美式咖啡

你喜歡在街角的咖啡店享受一杯香醇的咖啡嗎？根據統計，美國人每年到咖啡店花的錢大約是900萬美元，如果你能在家裏煮一杯香醇的咖啡，可以省下不少錢呢。

煮一杯香濃的好咖啡有很多方法，但是沒有一個方法會適合每一個人。你選擇的方法應該基於你的需要和你對咖啡獨特的喜好。譬如，你是要一大杯咖啡在早上提神，還是要一杯下午喝的可可泡沫咖啡？你喜歡淡淡的咖啡香，還是一杯配甜點的黑濃咖啡？不管你用什麼方法煮你的咖啡，要煮出最好的咖啡有一些訣竅。

器具：器具要絕對乾淨: 每次用完後，要用清潔的熱水沖洗，再用吸水的紙巾或毛巾擦乾。

咖啡：盡量購買剛剛烘焙好的咖啡豆。最好每隔一、兩周買一次新鮮的咖啡，量要少，盡量在一段預定的時間內用完。如果你購買咖啡豆，最好的研磨時間是在煮咖啡以前。

研磨機：使用「錐形磨盤」(burr)的摩豆機可以得到較細且均勻的咖啡粉末，而刀片式(blade grinder，Type 俗稱「砍豆機」)會使磨出來的顆粒大小不均。如果你通常在家使用刀片機磨你的咖啡，試著到商店去用磨錐研磨機。你也許會為結果大吃 一驚！

別小看研磨機對於咖啡味道的重要性。如果你的咖啡嘗起來苦澀，也許是因為咖啡磨得太細；如果咖啡沒有味道，也許是磨得太粗。

絕對不要重覆使用咖啡渣。一旦煮過，期待的咖啡味道就已經被提煉出來了，只有苦澀的東西被留下來。

水：如果你用的是自來水，讓水龍頭先流幾分鐘再裝滿咖啡壺。切記要使用冷水，不要使用蒸餾水或軟化過的水。

水與咖啡的比例：可按個人喜好調整。通常的比例是六盎司開水放1到2大匙(tablespoons)的研磨咖啡粉。

溫度：水溫應該保持在華氏195到205度間。溫度太低咖啡平淡無味，溫度太高則會使味道變差。如果你用手工煮咖啡，讓水燒開，但不要開得太過。關上熱源，在沖泡咖啡以前讓水冷卻1分鐘。

煮好後的咖啡倒進一個暖過的大杯或咖啡杯，使溫度盡可能的保持長久。煮好的咖啡會立即開始失去最好的味道，所以只煮要用的份量。咖啡絕不要放在電爐上超過15分鐘，否則會發生焦糊的味道。如果咖啡不是煮好馬上用，應該倒進一個預溫好的、密封的暖瓶，在45分鐘之內喝完。記住：永遠不要重熱你的咖啡。

最後就是享用了。一杯精心調理的咖啡，每一口都值得你細細品嚐。聞聞它的香氣，淺嘗一口，甄別一下它的酸、甜、苦味是否達到最完美的平衡點？較之其它咖啡有什麼異同？！（材料來源：National Coffee Association of USA）◇

金沙／編譯