【采秀私房菜】煙肉炒三絲

材料

煙肉2片、豆乾絲150克、木耳1朵、甜紅椒1/4個、蔥1支、鹽適量。

做法

1、煙肉切小片、蔥切段備用。

2、豆乾絲、木耳、甜紅椒切成「三絲」備用。

3、將煙肉炒出油後，放入蔥炒香，加入木耳、甜紅椒略炒，加入豆乾絲及少許鹽巴翻炒後盛盤，即可食用營養爽口的美味佳餚。

後記

1、為了促進食慾，特向讀者介紹本道家常菜，所採用的食材是含豐富蛋白質和鈣及卵磷脂的豆乾絲為基底，輔以含豐富蛋白質的煙肉，含豐富植物膠質及可抗癌的多醣體之木耳，含豐富維生素Ｃ及膳食纖維的甜紅椒，所以很營養爽口且易下飯。

2、木耳因大部份腐生或寄生於樹木，外形又像人耳，故叫木耳。在科學分類上歸屬於真菌界、擔子菌門、異擔子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬、多數種的木耳均可食用，所以它是真菌而不是植物的食材。

3、木耳含豐富的營養：植物膠質、多糖體、蛋白質、脂肪、磷脂、碳水化合物、膳食纖維、灰份、鈣、磷、鐵、甾醇、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸及抗壞血酸。故中醫認為木耳味甘氣平，可入藥，有滋養、活血、益胃、潤燥的功效，適用於便秘、痢疾、痔瘡出血、便血、貧血、高血壓、冠狀動脈粥狀硬化、血栓、腰腿麻痛、抗癌、婦女經血崩漏、赤白帶、陰道癌及子宮癌等症。

4、木耳的種類：「黑木耳」又叫光木耳，我們簡稱為木耳，故一般食譜若未特別指定木耳時，就是指黑木耳。「毛木耳」的外形象黑木耳，毛較長，質地硬且脆。「白木耳」又叫銀耳，常作為甜點的食材，例如：銀耳紅棗湯。◇

文／采秀