珍視中華飲食文化 新唐人辦論壇

【大紀元記者文昌蓉台北報導】還記得電影《臥虎藏龍》 中，一把失竊的青冥劍引發武林群雄爭奪，讓李安勇奪奧斯卡獎，而影片中打造青冥劍的鑄劍大師郭常喜，這次為了新唐人「全世界中國菜廚技大賽」，宏揚中國文化的宗旨，再度獻出３把寶劍、以及5把純手工鑄造的「寶刀」，期望找出「全世界中國菜廚技比賽」中臥虎藏龍的「新廚神」。

由新唐人電視台主辦、總獎金高達210萬元新台幣（7萬美元）的「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽，即將於9月月20至21日於高雄餐旅學院登場，為了讓參賽選手能更深入瞭解整個賽事的精神，昨日在台灣大學舉辦場第二場論壇暨說明會。

新唐人亞太電視台董事陳彥玲表示，這次比賽沒有設定層級，只要認同承傳正統中華美食使命，加上對自己的廚藝有信心，都可報名。到目前為止，參賽者人數已經破百，有在職學生、承傳家學幾十年的家庭主婦、廚藝學校的老師、飯店大廚，連美食界赫赫有名的金牌大廚都來共襄盛舉。

由於比賽依照味感、質感、美感、營養衛生4個部份來評分，全世界中國菜廚技大賽裁委、原國家特級烹調師曲運強建議參賽者，不要有壓力，在繼承傳統的基礎上自由發揮，從掌握傳統菜系的特點、來源，原則就是變中求不變、因地制宜，做出符合現代人營養需求的菜。
他說，「食無定位，適口者真」，譬如擁有「一菜一格，百菜百味」鮮明個性的四川菜，辣有不同層次，處理手法多種，不過為因應台灣氣候人文，不適合過辣，這時加上點糖來降低辣度，反而更有增鮮回味的作用。

裁判章君安提醒，中國菜就重視「味道」，只要口味純正，主味能突出才是最重要的評分標準。

中華漢方養生協會理事長劉長裕也建議參賽者，在享受傳統中國菜餚之際，也能注重天然養生食材，譬如以天然薑黃取代人工黃色素、以紅龍果取代紅色素，達到真正的菜色色香味俱全。

也因為這個理念，這次大賽將不提供對人體有害的太白粉。

而有台灣素食界教主之稱的主廚洪銀龍謙虛的表示，這五大菜系非其專長，不過，他認為，好的廚師要尊師重道，重視倫理道德，從傳承古法精髓中勇於創新。

桃李滿天下的洪銀龍常告誡學生，「以辦家族聚餐的用心，來為顧客服務是做菜的秘訣。」

致力於推動正統中華美食文化，不僅感動了堅持傳統原汁原味的潮州菜老廚師姚兆旋，也讓擁有10多年廚師經驗的參賽者宋先生自覺不再只是個廚工。

從影響中國的烹飪技藝最深的川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、及東北菜五大菜系項目中，爭取亞太「廚神」新封號，勝出者除可獲得郭常喜大師贈送的「寶刀」（廚師專用菜刀），並可獲得免費機票，前往美國紐約參加今年11月的決賽，與世界各地的中國菜好手同台競技。
由於參賽者眾多，為了考慮選手方便性，中華飲食文化國際論壇暨參賽選手說明會將陸續在台中、台南舉行，讓選手在賽前能夠更深入的瞭解整個賽事的精神，做好萬全準備。