清心明目的蠔油涼瓜雞

文／采秀
（圖：林秀霞/大紀元）

材料：雞腿一支、苦瓜中型一條、蠔油1/3杯、米酒1/2杯、老薑、蒜頭、九層塔及鹽適量。

做法：1）老薑洗淨切片、蒜頭拍碎、九層塔洗淨切段備用。2）雞腿切塊汆燙備用。3）苦瓜洗淨擦乾水份，去子、切塊後，油炸熟備用。4）老薑、蒜頭爆香後，放入雞腿拌炒至肉變色，再放入米酒1/2杯及水1杯半後，蓋上鍋蓋轉中火，煮到汁快收乾時，再放入苦瓜及蠔油略炒，起鍋前放入九層塔拌炒一下盛盤，即可食用營養高而且色香味具全的佳餚。

【後記】

1）苦瓜又名涼瓜，是一種健康養生的蔬菜。在科學分類上屬於植物界，被子植物門，雙子葉植物綱，葫蘆目，葫蘆科，苦瓜屬，苦瓜種。是一年生攀緣草本植物，春、夏交替時，開花呈黃色且雌雄同株，瓜果呈長條橢圓狀，表皮凹凸不平，當成熟時有紅囊裹著種子。2）苦瓜含有豐富的營養：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、苦瓜柑、谷氨酸，有益人體健康。3）《本草綱目》中記載：苦瓜味苦，性寒涼，無毒，具有除邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。4）苦瓜有綠苦瓜和白苦瓜兩種，綠的口感較脆，維生素的含量較多，適合搾汁或生菜沙拉，白的質地較軟故適合炒菜或煮湯。5）苦瓜含有高量的纖維質和維生素Ｃ，可消除體內的自由基故具有抗氧化作用。不過煮熟後的苦瓜只剩下纖維質而維生素Ｃ均已流失，故做成生菜沙拉或打成蔬果汁飲用，較能達到營養保健之效。但因苦瓜易生蟲害常施農藥過重，故需選購有機栽植的苦瓜或用心清洗乾淨再食用為宜。6）民間傳說在夏天多吃苦瓜有助防曬美白，但事實上，苦瓜雖含有豐富的維生素Ｃ，若要達到防曬美白者仍需塗抹防曬乳液。◇