主料

　　田雞腿600克、青江菜10棵、青蔥1支、蒜70克 。

調味料

　　萬家香豆瓣醬4大匙、萬家香陳年醬油2茶匙、糖1茶匙、太白粉1茶匙、香油少許 。

做法
　　一、田雞腿洗淨；青蔥及蒜頭切末；青江菜洗淨，入鍋中燙熟撈起排盤。

　　二、起油鍋燒熱，下田雞腿油炸至金黃色撈起備用。

　　三、熱鍋入少許油，下蔥及蒜爆香，加入豆瓣醬、醬油、味精及糖拌勻，再加入田雞腿翻炒至入味，淋上香油撈起，倒在青江菜上即可。

小錦囊

　　醬爆類的菜，講究猛火快炒，鍋要熱再下材料，並盡量將材料向四邊攤開。爆田雞前先要以高溫、量多的熱油固定食物的外層，並保住鮮美的肉汁。

　　（本欄目由萬家香特別贊助）◇
　

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