紅麯與健康

【大紀元綜合報導】紅是一種米類的發酵物，也就是坊間俗稱的紅糟，是將糯米煮熟、放冷，然後均勻灑上紅菌，攪拌放置一段時間發酵而成，應用上已有上千年的歷史。

美味可口的紅糟肉

紅味甘性溫、健脾益氣，元朝吳瑞珍撰的《日用本草》上說：「紅釀酒，破血行藥勢」；明朝李時珍所撰的《本草綱目》：「紅，性甘、溫、無毒、入肝、脾、胃、腸，具有消食、活血的功效。消食化積、健脾暖胃，治女人血氣痛及產後惡血不盡。」科學證據顯示，紅含有多種對人體有益的重要保健物質，包括蛋白質、氨基酸、植物固醇（Phytosterols）、異黃酮素（isoflavone）及其配醣體（glycoside）、皂素（saponins）、微量元素及不飽合脂肪酸等成份，近年來在全球興起食用風潮，成為養生保健之品。

販售紅商品

紅的功效：

1.作為食用色素：如紅糟肉、紅露酒等。

2.降血膽固醇：紅曲真菌菌株產生的代謝產物monacolin K，能抑制HMG-CoA還原酵素的活性，維持體內膽固醇平衡。

3.降血壓：有些紅會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA（佳保），是一種可以降血壓的成份。

4.降血糖：紅有吸附脂肪及糖份的功用，可預防糖尿病的發生。

5.保護肝臟：在動物試驗中初步證實，紅具有保肝的效果，研究人員在大白鼠注射半乳糖胺（造成類似B型肝炎病毒造成的急性肝傷害）之前，先餵食紅萃取物，發現紅確實能夠有效地保護肝細胞。

6.抗氧化、抗疲勞。

食用禁忌

1.由於紅與降血脂藥物具有相同的成份，正在服用降血脂藥物的病患，切勿服用紅，也不可隨便停藥。

2.葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5～20倍，因此服用紅時，也不可飲用葡萄柚汁。

3.紅對腸胃蠕動功能不佳的人，容易脹氣，所以不應該吃太多。

4.患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況，不宜食用。

5.懷孕中的婦女及肝功能受損的患者禁用。

6.正在服用抗真菌藥及抗排斥藥的病患禁用。◇