美味營養的豆漿

　　豆漿營養價值高，有「東方人的牛奶」稱號。《本草綱目》記載：「豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒。」「豆漿性平味甘。」鮮豆漿適宜四季飲用。不過，黃豆含有皂豆素，而皂豆素含毒性，需要重複煮滾才能將毒性去除。此外，大豆屬於高草酸食物，不能飲用過量，否則容易發生草酸鈣結石。

起源
　　古籍記載，豆漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安，於母親患病期間，每日用泡好的黃豆，磨成豆漿，給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。

營養價值
　　豆漿極富營養和保健功效，蛋白質含量比牛奶還要高。除含有大豆蛋白質外，還含有和鈣、鏻、鐵、鋅等幾10種對人體有益的礦物質以及維他命A、維他命B等多種維他命。

　　此外，豆漿中所含的大豆異黃酮、卵磷脂等具有防癌、減少更年期婦女鈣流失，增強免疫力、延緩肌體衰老功效；而且豆漿的不飽和脂肪酸，以及降低膽固醇吸收的豆固醇，可防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，經常飲用可說是好處多多。

食用方法
　　豆漿有多種食用方法。不加任何調料的為「白漿」，加糖的為「甜漿」，加鹽、醬油、醬菜等調料的為「鹹漿」，還有加醋。豆漿是一道中式的營養早餐，常和燒餅、油條一吃起。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。

　　自製豆漿如何更香濃也有妙招，可先將黃豆煮過，再放入果汁機打；以及充份利用豆渣，再加入3～5杯水搓柔出豆漿汁等，都是讓豆漿更香濃、更經濟實惠的好方法。

豆漿火鍋
　　豆漿不只是早餐的飲品，也可以有多種變化。日本京都自古盛產黃豆，京都人會以現磨的豆漿和雞湯為湯底，再搭配新鮮蔬菜和黃豆製品一起食用。在世界最高樓台北101購物中心內的飲食區，也吃得到融合雞湯和豆漿的豆漿火鍋，聞起來有一股淡淡豆香，搭配海鮮和牛肉吃，沒有一般火鍋肉片腥味，並可軟化肉質，帶入牛肉的淡淡甜味，有健康飲食新概念，頗受歡迎。◇

文／楊美琴