200℃高溫 炒茶女練就「鐵砂掌」

【大紀元訊】山東省青島市嶗山區王哥莊居民姜紅常年在炒茶車間裏工作，她那在200℃高溫鐵鍋中翻滾了11年的手，不僅佈滿了老繭，在高溫蒸烤下，還裂出道道裂口，11年裏，黑色的鐵銹早已和她手掌上的老繭融為一體。

據《半島都市報》報導，姜紅笑著說：「人家電視上耍鐵頭功，咱玩的是鐵砂掌。」今年38歲的姜紅皮膚依然白晰，她那常年在鍋中翻滾的手與她的實際年齡極不相符。姜紅說，由於右手長時間在高溫的鍋裏炒茶，要比左手大些，厚些，顯得老些。

姜紅說，1997年這家茶葉廠剛開辦時，她就應聘到這裏上班，此後的11年裏大部份時間都待在炒茶車間裏。

始當學徒工的時候，由於手法不精，手常常會被鐵鍋燙傷。老繭就是這樣積累起來的，晚上睡覺時，發燙的手根本不能放進被窩。

姜紅說，炒茶很辛苦，學好這門手藝，也要好幾年，還得忍受高溫。「炒茶講究的是用巧勁」。姜紅介紹，炒茶要經過篩選、殺青、炒製、焙乾等工藝流程。炒茶除了要掌握好火候外，關鍵要掌握好手法和力度，在茶葉的炒制過程中，對炒茶師的手法要求特別高，一般沒有3到5年的實踐經驗，別想炒出一鍋上等品質的茶葉來。

下午，正是姜紅和同事們炒茶的時間。姜紅戴著口罩，在大鐵鍋的四周塗上了一層炒茶專用的烏楸油，鍋熱後，將篩選好的茶葉一點點地倒進鍋裏，雙手開始翻按、搓揉著青葉。20多分鐘後，大鐵鍋的溫度開始上升，不一會就達到了100℃左右的高溫，可姜紅的雙手依然一刻不停地在鍋中翻轉著碾壓揉搓葉片，過了約5分鐘後，鍋裏的溫度達到200℃，她卻從容依舊。

姜紅說，其實手掌離鍋壁大概有1毫米的距離，外行人一般是看不出的，所以新手在一開始炒茶的時候也要經歷這個鍛煉。時間長了，摸索出經驗來，就會好一點了。

被問到為什麼不戴手套炒茶時，姜紅說，一般情況下，炒茶是不戴手套的，因為這樣不但會影響茶葉的質量，更會影響其外形。◇