海外簡易美食---雞卷

材料
　　已調味魚醬 2 磅
　　馬蹄罐頭 2 小罐
　　香菜 1小把
　　胡蘿蔔 1條
　　冷凍圓形大片腐竹皮 數張
　　太白粉 1大匙
　　菜油 3杯

調味料：不需要

作法
　　（1） 胡蘿蔔洗淨，去皮切絲剁碎。馬蹄也剁碎。香菜沖洗後，切細（只用菜梗亦可）。
　　（2） 上列碎細材料和魚醬一併放入容器內，向同一方向攪拌均勻。
　　（3） 大片圓形腐竹皮解凍後，從中剪半，半圓形對折兩次，剪成四片。一大張剪成八片長三角形，備用。
　　（4） 1大匙太白粉加 3 大匙水，攪拌均勻。取一片長三角形腐竹皮，邊邊擦抹少許太白粉水，中間放置1大匙魚醬作料，像包小春卷一樣，向內摺再捲起，也用一些太白粉水塗抹接口之處。
　　（5） 取一小鍋放入 3 杯菜油，用中火油炸包好之雞卷，約3分鐘翻面一下，再炸3分鐘即熟透。
　　（6） 撈起後放在紙張上吸油，然後將雞卷切斜片約1公分厚，盛盤食用。

備註
　　多做的雞卷放冷時可用保鮮膜一條一條包起，置於塑膠袋內放入冰箱冷凍庫。下回食用時以微波爐熱1到2分鐘，或用小烤箱華氏350度（攝氏180度）烤20 至30 分鐘（時間長短依解凍程度而定），仍不失原味。口味重者，可沾海山醬或番茄醬。◇

文／真妮