達人料理--營養番茄豆腐湯

材料
　　老薑 1小段（約3克）
　　番茄 3個（約450克）
　　傳統豆腐 （田字大小）3塊
　　鹽 適量
作法
　　1.老薑、番茄、豆腐洗淨切末備用。

　　2.大火油爆薑末約1分鐘散出香味後，放入番茄炒約5～8分鐘至糊爛（邊炒邊以鍋鏟壓扁），放入水3碗、豆腐及鹽適量，水開後蓋鍋用小火煮（約5分鐘）至豆腐膨脹後熄火上鍋，即可食用清淡微酸但營養的佳餚。

後記
　　1.因全球原物料及石油價格的上漲，所以高物價的時代已經來臨了。本湯用最少的食材番茄、豆腐及老薑烹煮出省錢但營養高的佳餚。

　　2.本湯的秘訣：因番茄性屬微寒，故用老薑（性屬溫熱，含豐富的薑辣素，有去腥、開胃助消化、祛寒提升體溫功效）拌炒中和，有健脾開味、促進食慾及生津解渴的功效。豆腐亦性屬涼（含豐富的優質蛋白質、所添加的鈣或鎂等金屬元素及卵磷脂等營養），故與老薑煮熟中和，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒及消渴止痢的功效，所以俗話說：「吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補。」痛風病人應慎食豆腐因其中所含的「核蛋白質」會增高尿酸，但透過番茄的檸檬酸，可將之清除。三者是最佳拍檔，交互作用，缺一不可。

　　3.在歐洲流傳句話：「每天吃番茄，不需求醫生。」因番茄含豐富的茄紅素，多種維生素、磷及鐵礦物質、微量元素及纖維質等營養成份。

　　4.若要攝取茄紅素則食用加熱烹煮或濃縮的番茄，因加熱的過程可導致細胞壁的破壞，加熱越高溫越久釋出越多。茄紅素是很強的抗氧化劑，功效是β-胡蘿蔔素的2 倍，維生素E的100倍，可消除自由基具抗癌效果，可降低罹患攝護腺癌及腸胃道癌，能抑制腫瘤組織增生故可縮小攝護腺腫大的病灶。

　　5.若要攝取維生素C則生食番茄，吃2個中等程度的番茄，就可以滿足人體一天所需的量。

　　6.含類胡蘿蔔素可在人體內可轉換成維生素A。

　　7.含大量的檸檬酸能增加血液鹼度，可清除體內的毒素，尤其是尿酸。

　　8.番茄及番茄加工製品的選購：應選紅色的番茄，因茄紅素比黃色的高。應選表面光滑無碰傷或腐壞的番茄。加工製品應選添加物（鹽、糖）較少者，否則將造成血壓偏高或肥胖。◇

口述／楊湖秀 整理／香根