素食專門店

▲經理湯高寶手拿著餐廳一道拿手菜——印度烤餅（Dosa）。一般的烤餅都是像春卷一般捲起來，但當日廚師特別把烤餅弄成一頂帽子，也考驗大廚的工夫。

餐廳的主廚

▲新派素食逢週一到週五都有午餐自助餐，菜都是每天新鮮製造。頭盤有湯、炒中國菜、一款油炸類的食品。還有兩款不同的沙律，主菜會有一款黃豆蓉、一款蔬菜、香米。還有甜品，除了送烤餅（Naan）外，還送一杯飲料。$88

彈丸之地香港在世界成為知名的國際都會，跟香港華洋雜處的歷史，還有居住在這裏的人頭腦靈活很有關係。而國際都會有別於一般城市的一大特色，就是專業特色店舖特別多，印度餐廳「新派素食」（Khana Khazana）便是其中一家，以提供印度傳統素食、具藥用價值的香料給老饕及「Jains」印度人為主。
　

四成的印度人口都是素食者，當中也分不同的派別，「新派素食」老闆之一的程艾樂（Alok Jain）家族就是世代都吃素的，屬於Jains派別，從未吃過蛋。

Jains是印度其中一門素食派別，可以說是世界上最嚴謹的素食門派。他們不會吃任何在土裏生長出來的食物，如薯仔、紅蘿蔔，也不吃蛋。奶品方面，只能吃用自家做的；在印度，只可以食用從自己養牛所生產的牛奶製成的奶品。來到香港，程艾樂坦言已經變得很彈性，他們不可能在家裏養頭牛，唯有用買回來的牛奶做奶品等。

印度有幾百萬的Jains信徒，香港也有很大一個Jains社區。

其實Jain的飲食概念與印度的草藥（Ayurvedic）對食物的概念很相近。

程艾樂的祖父從事Ayurvedic草藥生意，曾經為了採藥而全家搬到尼泊爾。而在印度，醫食同源廣為人們認同。而在「新派素食」，很多有療效的香料也常用作做菜的配料。

丁香（Cloves）

▼這道菜名叫薯仔絲米餅粒（Sur Pur），單是賣相已經很高分，吃時配以甜酸汁或薄荷汁，挺切合中國人的口味。

▲都是用天然的料

黃薑（Turmeric）：這是做咖哩不可或缺的調味和染色配料。通常磨成粉狀使用，呈鮮黃色，是天然的殺菌和消炎劑。如果遇到因勞動帶來的身體疼痛，可以將黃薑粉加進牛奶一齊喝，可以止痛。

小茴香（Cumin）：可以加強人的抵抗力。當天「新派素食」的飯就加進了小茴香，香米（印度長米）的飯香加上小茴香的清香，別有一番風味。

番紅花（Saffron）：是貴價的香料，也是一種天然的染色料，它有獨特的香味，性質屬熱，所以冬天季節常會使用；孕婦也可使用，因為番紅花的熱性質可以保持體溫。

不單是程艾樂，餐廳的經理湯高寶Gopal Tolani也是印度人，他即場向我介紹治療牙痛的方法，就是把丁香（Cloves）（也是常用來調製印度奶茶的香料）頂部的花蕾拔去，放到壞牙被蛀掉的洞內，一下子就不痛了！

嬰孩出牙齒遇到牙痛、發燒、流口水等問題？沒問題，可用大茴香（Anise）！放一點在水裏浸泡過夜，以浸泡過的水給嬰孩飲用……印度菜以香料著稱，也反映了印度民族的古老智慧！

沒有開餐廳以前，程艾樂和太太經常在家自製食物，如豆奶、芝士、麵包等等，自製食物也成了他們的一種生活方式，也能享受到新鮮製造的食物。也因為這樣，「新派素食」很注意食物的新鮮度，中午準備的菜不會再在晚餐時使用。又例如餐廳的芝士都是自製的，以前他們曾經從外面購買芝士，但發現芝士很硬。「硬得可以打死人！」程艾樂打趣說。

程艾樂和另一位老闆周夏文Aman Chawla還很注重餐廳的其它細節，如餐具，去年開業的時候才添置的一批白色方型茶具，後來周夏文發現方型的茶杯在飲茶時有難度，而方型的茶壼散熱太快，所以決定將很快會換一批新餐具！

雖然身邊朋友不贊成他們經營這麼一家高度專門的餐廳，但程艾樂和周夏文希望在香港能維持這種吃的價值觀。而「新派素食」是唯一一家在香港島的印度素食餐廳。

事實上，很多印度素食人士在旅遊時都感到很不方便，為了維持飲食習慣，他們甚至要帶著自製的食物上路！

也因為這個原因，今年2月份，「新派素食」也為一群來香港參加展覽的印度素食者帶來驚喜，知道「新派素食」可以提供正宗的Jains食物，他們對這個發現如獲至寶，展覽期間每天準時去餐廳用餐，而且還高興的說以後到香港就不用再帶食物了。

程艾樂和周夏文很樂意聆聽顧客的意見，也因此：「新派素食」有很多長期顧客。他們說：「顧客喜歡來是因為他們知道要的是什麼。」

程艾樂和周夏文還經常收到顧客的電郵，感謝他們在香港提供了美味的食物，讓人在異鄉也有一種在家的感覺。

「新派素食」不但深受食客歡迎和稱讚，而且還獲得官方的認可和食家的推介。「新派素食」於去年11月才開業，在短短幾個月內，已經成為香港旅遊發展局的優質旅遊計劃的香港優質餐廳之一；獲得香港著名食評家蔡瀾的推介，也得到旅遊指南《Frommer》的採訪推介。

若要品嚐正宗的印度素食，千萬不要錯過「新派素食」……

新派素食（Khana Khazana）

地址：香港灣仔盧押道20號其康大廈一字樓

營業時間：

週一至週五 12:00p.m.- 2:45p.m.

6:00p.m.-10:45p.m.

週六及週日 12:00p.m.-10:45p.m.

文：吳雪兒
圖：海青、李明