美食天地--初嚐「皇帝蟹」

　　「皇帝蟹」這一名字乍看上去似名貴高尚，可是再連同「蟹」字一想，就覺得牠「霸道」。因為皇帝蟹較一般蟹體型巨大，那種「霸道」的架勢就不是一般了。一般的蟹體長不過10吋或8吋，體重不過1、2磅，身高不過4、5吋。可是皇帝蟹的個頭最小也有高1呎以上，寬約3、4呎，最小（輕）也有7、8磅重，十足一個巨無霸。

　　說起牠的模樣，倒有點像一隻巨大的水下蜘蛛，牠的醜態可恭，卻不知是誰，偏偏要贈牠一個好聽的名字：皇帝蟹。相信這隻生物與「皇帝」一丁點兒也掛不上鉤，真是浪費「皇冠」！

　　但講到皇帝蟹的味道，那就非平常之蟹可比了，那是足可冠以皇家頂級的佳餚美味。

　　記得那是一次家族的團聚，三姐帶領我們族內幾家人口，為其中三位成員舉行一次共同慶祝生日的活動。她決定帶我們到「新金門海鮮酒家」大開一番眼界，讓我們見識見識海底世界的美味珍餚。三姐竟然點了一道我們平時很難成全的菜──皇帝蟹三食。這新金門海鮮酒家海鮮的花樣實在特別多，食法也五花八門，著實令我們大增見識。

　　何謂「三食皇帝蟹」？因為這種蟹構造特殊，也許就是根據牠的特殊構造而隨機設計的食法吧﹗

　　牠的腿長1呎有多， 那就蒜茸蒸長腿。

　　牠的蟹體比較大，那就薑蔥炒蟹身。

　　牠的蟹殼藏蟹膏豐富，那就生鮮帶子拌蛋花燉蟹殼。

　　這三盤大蟹一出，我族人嘩然而試，紛紛舉筷嚐新。夾上半條蒜茸蟹腿，蒜味道芬芳撲鼻。咬下蟹肉味鮮美無比，果然上品，不是一般「橫行」可比擬。

　　那薑蔥炒蟹身，塊塊肉頭飽滿壯實，其甘鮮味美不說，光那彈牙的肉質，足叫你拍案叫絕。

　　要說那巨大蟹殼倒過來，像盛了半盤雞蛋蒸鮮帶子。混在蛋醬裏的蟹膏，其美味之極，可說得上是「地上瓊漿」，雖然表面看上並無特別奇香，可是一旦觸及人的味覺，真有如過電一般，閃透全身。

　　這餐「皇帝大蟹」豈止過齒難忘，簡直刻骨三分。

　　話說當年日軍侵華，強要名畫家徐悲鴻獻畫。徐先生隨手畫了一隻螃蟹，上書：「看你橫行到幾時！」真是罵得好﹗◇

文／李常賢