介紹印度菜

Surya & India Restaurants

Surya & India Restaurants

在尖沙咀的麼地道及堪富利士道有兩間印度餐廳同屬一家族經營，每間能容納30到40個客人，每天設有午間套餐、晚間套餐。午餐價格在$40以下，包括湯、主菜、烤餅或米飯；晚間的套餐在$80以下。餐廳東主人給介紹了幾個有特點的菜式：

1. 薑汁燒羊肉：$78
先將嫩羊肉放入香料調汁中醃製12小時，放入印度烤箱烤10到15分鐘。燒羊肉不膩不辣，很受中國客人歡迎。

2. 香燒春雞：$72
選用春雞，放入酸奶調汁中醃製24小時。酸奶可使雞肉鬆嫩，這樣烤出來的雞肉入味而香嫩，也是港人常選的一道菜。

3. 菠菜燴雞：$70
這是一道咖哩菜，用鮮嫩菠菜與雞肉烹煮而成，味道溫和。

4. 香濃茄汁燴蝦球：$98
這是一個用印度傳統方式烹製的海鮮菜，以濃厚的自製蕃茄汁為主調，再加入少許蜂蜜、檸檬汁及一些印度香料做配料。

India Palace

位於尖沙咀漢口道的India Palace，以燒烤為特色。此餐廳在香港開業18年。主管為我們介紹了他們最受歡迎的幾道菜。

1. 特汁香料雞：$60
這道菜是印度北部風味，是一道家喻戶曉的咖哩菜。選上好雞肉，放入印度烤爐烤熟後，再放在自製蕃茄汁中，加上咖哩及其它不同的印度香料烹調而成。做這道菜選的咖哩較溫和，不是辛辣型，菜也不油膩，小朋友都可以食。

2. 串燒羊肉：$50
先將切碎的洋蔥伴入免治羊肉中，用印度香料調成的汁醃製24小時。將羊肉製成卷，放在印度烤箱中烤製，外酥，內嫩，也是一道很地道的印度菜。

3. 印式烤雞：$70
顧名思義，也是一道燒烤菜。烘烤前，先將雞放在自製的印度酸奶和香料調汁中醃製數小時，使雞肉入味；烤時火喉適中，烤出的雞香滑鮮嫩。

4. 燴薯椰菜花：$50
這是一道常見的咖哩素菜，薯仔加椰菜是印度菜常見的搭配菜餚，菠菜與芝士、青豆，也是常見的素菜。

位於西環皇后大道西的Curry King Indian Restaurant咖哩皇印度餐廳已開業多年，餐廳能容納20幾個客人。以前來這間餐廳，生意一般。但去年夏天換了管理人員，又換了一個新廚師，再來這裏用餐，發現中午客人添了許多，外賣也很忙。菜的味道的確與以前迥然不同。

新來的廚師（Subedi）說他人生的一大樂趣就是燒菜，他來自尼泊爾，已有20餘年的烹飪經驗。他人很簡單純樸，言談中好像他的世界中只有做菜，也許就是他的這種敬業精神引來不少客人。人說上天不負有心人，也有人說，做的菜能反映出一個人的人品。多用心，菜也會做的更好。

1. 咖哩雞：$45
這是餐廳的特別推介菜式。做好咖哩雞的關鍵是它的調汁。這裏的調汁的確與眾不同，汁很濃很滑，味道非常清香。

2. 烤魚倉魚：$60
先將魚倉魚醃製2~3小時，然後烤幾分鐘即可食用。

3. 瑪沙拉（注一）雞：$45
與咖哩雞做法很相似，只是這種菜的調汁放料更考究，汁更濃，味道更重。

4. 特式雞皇炒飯：$59
用印度長米做的飯，用蔥薑蒜做烹料，再加雞肉、蕃茄炒製。

註釋
注一：瑪沙拉（Masala）是北印度稱呼香料，直接採用種子、果實、葉、根部、花朵等，或使用研磨的粉末，作為烹調食物之用。