菜譜﹕金絲海蟹

【原料】

　　海螃蟹1,500克，油125克，雞蛋100克，鹽10克，料酒10克，味精4克，蔥段、薑片各25克，薑末5克，澱粉、醋、香油各少許。

【製作過程】

　　 1、海蟹洗淨，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成４塊，加料酒、蔥、薑、味精、鹽略醃後，挑出蔥、薑，沾上澱粉。
 
　　 2、鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。

　　 3、鍋留底油燒6～7成熱，投入蟹，快炸至金黃色撈出，放入盤中。

　　 4、將炸好的金絲撒放在盤內即可，上桌時可蘸薑末、醋、香油味汁食之。

【特點】

　　 外形美觀，色澤金黃，蟹肉酥香。

文／王強◇