08年美食趨勢：環保、健康和休閒

　　美國權威的美食指南 Zagat Survey近期出版了《2008年美國頂級餐館指南》調查報告，指南中羅列了十一家被評選最頂級的餐廳。報告發現民眾外食費有增加的現象，而且「環保」、「健康」、「休閒」已成為2008年外食的新趨勢。

　　在有機食物已被廣泛接納的情況下，波特蘭市有80%受訪者願意多花錢消費有機食物，西雅圖為72%、舊金山為67%。在全美55%的民眾願意這麼做。另一個指標則有關受訪者對健康的重視，55%的人希望餐廳全面禁止使用反式脂肪（trans fats），而69%的人則認為餐廳提供有益心血管健康的菜單很重要。煙害則是受訪者一致討厭的，其中77%的人不願光顧允許吸煙的餐廳，只有2%的人喜歡用餐的環境可吸煙。

　　該《指南》也提到了美國外食的消費現況，67%的受訪者表示目前每次用餐的花費比兩年前增加，只有5%的人表示減少。全美平均每週外食3.3次，其中，德州的休士頓以4.2次領先，奧斯丁與達拉斯則以4.0居次，緊接著的是拉斯維加斯和洛杉磯的3.8次，亞特蘭大、邁阿密和聖安東尼3.7次尾隨在後，紐約則只有3.3次，不過如果把外帶的部份算上，紐約高達每週7.5次。

　　在餐館服務滿意度上，有70%的受訪者認為美國餐廳最受詬病的地方就是服務太差。值得玩味的是，全美只有5%的人認為食物品質有問題。
　　關於受訪者最愛的美食，意大利菜則榮登首位，有27%的受訪者最愛意大利菜。16%的人喜歡美國菜，法國菜和日式料理各有11%的人偏愛。儘管亞洲菜得分都很低，但是把日式料理、中國菜、泰式料理、印度料理加起來共有30%的人注視。

　　關於網絡預約訂位的趨勢，目前有77%的美國人使用電話預約，只有11%的人使用網絡訂位。

　　此外，該《指南》還統計出，外食民眾對服務好和氣氛較輕鬆的用餐場合越來越感興趣，甚至有人認為打領帶用餐已經過時了。◇
文、編譯／張東光