冬季進補話火鍋

　　寒冬的時節，火鍋便成了人們喜愛的時令佳餚。在漫長的火鍋演變過程中，逐漸產生了兩大分支，即「南人燉肉，北人涮羊」，並形成了深厚的文化底蘊———火鍋文化，吃火鍋也因地方不同而各具特色。

　　北京火鍋的烹調方法基本上是以熱水白灼食物，當中不經油分炮製，所以算得上是一種頗健康的飲食方法。無論任何體質的人都適宜進食，關鍵就在於如何才能吃得健康，吃得好。

　　羊肉火鍋，吃法簡單，但涮肉的調料頗為講究，有辣椒油、醬油、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、醬豆腐、香菜等10多種原料，再就著糖蒜，其味更妙。客人可根據自己的口味自行調製調料。

　　吃火鍋選擇材料也有忌諱。廣東人一般都會認為吃火鍋容易「熱氣」，即上火。專業人士指出，不少人吃火鍋後會出現喉嚨沙啞或失聲的情況，主要問題是出在食物的搭配上。想吃火鍋不「熱氣」的話，在選買材料方面，可儘量避免選擇如墨魚丸、蝦、牛肉、鯉魚片、鯪魚球等這些溫補燥熱的食物。若仍然是改不了嗜吃牛肉和蝦的習慣，除了可以少吃為原則外，還可以選配如豆腐、生菜、白菜等涼性食物，都有降火之效。吃火鍋宜多吃蔬菜，而茼蒿有化痰健胃和散寒的好處，是吃火鍋的極佳材料。

　　 吃火鍋湯底配料有講究。這種火鍋湯底為清湯，內放生薑、蝦仁之類，不同之處在於湯內加入了一點兒啤酒、切入了一片鮮紅的西紅柿。這是引入了西餐製作的理念，以增加湯的鮮度。◇

文／木木（轉載自食療網）