烏茲別克人飲食中獨特的「饢」

　　【大紀元記者許惠安報導】烏茲別克人每天的飲食中不可缺少的「饢」，以其獨特的營養成份和永不走味的口感而著稱。其實，饢是一種在中亞和南亞很常見的麵餅。最早是從波斯傳來的。在中國被稱作「維吾爾大餅」，是維吾爾族喜食的食品之一。

　　饢是將麵團和好後，製成中間薄、一圈厚的餅狀，直徑大約20～40釐米左右。它由一種叫做tandyr的桶狀泥爐或者陶製烤爐烘烤而成，由於製作的工藝，可以存放很長時間不壞。據說，一旦嚐過就會喜歡上的味道。從20世紀中期開始，就有很多人嘗試在俄國或其它地方製作這種獨特的饢，但都不成功。

　　tandyr是做饢的一個不可缺少的元素。因饢是純手工製作，通常麵包師在製作饢時，都是在tandyr這種結構獨特的烤爐裏烘製，饢在放進tandyr之前，麵包師會在饢中間較薄的地方裝飾一些花紋。

　　據瞭解，這些裝飾可以防止饢在tandyr當中變形。在烤之前饢上面也會撒上芝麻、香菜或者罌粟。饢需要在tandyr裏面烘烤4到8分鐘，再用一種特殊的鏟子或夾子取出來。

　　烏茲別克的每一個地區所製作饢都有其各別的品種──採用獨特的酵和製作工藝，有著獨一無二的口味。在食用時，烏茲別克人從不用刀來切饢，而是用手撕成小塊，而且不能把有花紋的那一面朝下放著，否則就是不禮貌的表現。

　　有一傳說，布哈拉的王公有一次品嚐了撒馬爾罕的「饢」，就召集了撒馬爾罕的麵包師，讓他們在布哈拉來為他烘製這種饢。這位麵包師前往布哈拉製作後，怎麼樣也無法做出像撒馬爾罕的那種風味。於是王公發怒的質問麵包師是怎麼回事，麵包師實在想不出什麼原因，可又沒辦法，只好說是「原料裏面少了撒馬爾罕的空氣」。◇