大頭一家溫馨廚坊--外脆內軟的三杯豆腐

　　大頭與我

　　在新的一年裏，大頭與我坐在餐桌討論著三杯豆腐的做法，他對我說：「很久以前有個飲食故事。達官顯赫的諸侯們聚集一堂享用美食，大家討論著是這道菜好吃還是那道菜好吃，突然有位小妾說：『鹽巴最好吃。』諸侯們非常生氣，認為小妾不懂事，並命令她證明自己所說的話，小妾用心的做出看起來豐盛且可口的幾道菜但沒放鹽巴，諸侯們嚐了完全沒味道，因此，保住了小妾的命，也證明了鹽巴最好吃。」大頭要我瞭解調味料的重要性，三杯豆腐很簡單做，關鍵是，如何調配出醬料的黃金比例，這也取決了用心的程度。

材料
　　豆腐 1塊
　　老薑 1小塊
　　蒜 1根
　　蒜頭 約15顆
　　九層塔 1把

調味料
　　麻油 3匙
　　和風醬油 3匙
　　酒 3匙
　　醬油膏、糖 適量

做法
　　1. 將豆腐切小塊，用鹽巴水川燙後瀝乾，鍋內放入大量的油，油滾後，將豆腐放入，炸至金黃色即可撈起，用適量的醬油膏拌在豆腐外皮，備用。

　　2. 老薑洗淨切片、蒜切段、九層塔洗淨，備用。

　　3. 蒜頭去皮，用少油小火，在鍋內拌炒至香味出來即可備用。

　　4. 鍋內放入麻油，油滾後，老薑拌炒，待香味出來，放入蒜，再拌炒，將做法1倒入，加入和風醬油及半碗的水，翻炒後，再將酒及適量的糖放入，然後放進做法3，最後將鍋子蓋上，等收汁，約10分鐘，掀開鍋蓋，拌炒幾下後，熄火，灑上九層塔，即可盛盤。

後記
　　三杯豆腐源自於三杯雞的做法，我選用了和風醬油，使其在烹調過程中不會過鹹，家人吃了都覺得是拌飯的最佳選擇，外脆內軟似乎平凡的豆腐，其實也可以有華麗的口味。◇

文／若芸