健康寶寶──副食品基礎烹調法

　　副食品的基礎烹調，包括：高湯、蔬菜湯和稀飯的簡單做法。事先備妥後，即使料理新手也不會失敗，而且還能應用在大人的料理中，請您務必先學會！

柴魚高湯的做法
　　烹調副食品時經常要用到的高湯，可一次多做一點，放在冰箱冷凍保存，要用時就很方便。烹調大人的料理或味噌湯時也能使用。

       1.準備高湯用海帶約10cm，柴魚片一大把（約小袋裝柴魚片2袋份量）。

        2.在鍋裏放入約3杯水和海帶，稍微浸泡一下。然後開中火加熱，快煮沸時撈出海帶。

　　3.在煮開的沸水中加入柴魚片，邊煮邊用筷子挑散開來，別讓柴魚結成團。

　　4.再次煮沸後就熄火，待高湯變涼（請勿在高湯還是熱的時候就放入冰箱），放涼到柴魚片都沉入鍋底為止。

　　5.在網篩上鋪上紙巾或乾淨的棉布，倒入煮好的高湯過濾。

　　將高湯倒入製冰盒中，放入冰箱冷凍，約可保存1周的時間。每次只取所需的份量，即可解凍使用。

小魚乾高湯做法
　　在超市或傳統市場的乾貨店就可以買到的小魚乾，也是簡易高湯的方便素材之一。

　　1.準備約10條小魚乾。在超市的乾貨區，小魚乾經常和柴魚、筍乾等乾貨一起販售。

　　2.用手掐除小魚乾的頭部和內臟（魚腹部份），以去除腥味和苦味。

　　3.在鍋中放入處理好的小魚乾，倒入1又1/2杯的水，加熱煮至即將沸騰時即熄火，放涼後過濾備用。

更簡單的做法
　　在耐熱容器中放入剔除頭部和內臟的小魚乾，倒入1又1/2杯的水，蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱，依微波爐功率，加熱至快要沸騰時即可，等高湯涼了之後，再取出小魚乾。

　　轉載自積木文化出版
《健康寶寶副食品全書》◇