美味醬汁DIY

蕃茄醬
　　洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮並切成碎末的蕃茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可沾熟食，或夾入麵包、饅頭佐食。

糖醋汁
　　白糖加少許生抽（淡醬油）、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。

魚香味汁
　　生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯（或其它原湯）調成汁。植物油燒熱，加入蔥、薑、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。

酒味燒烤汁
　　黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用。可用於醃肉入味，或作沾料，如沾烤肉用。

白斬雞調料
　　蒜泥中調入老抽（濃醬油）或生抽、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精。

ps：各種調味汁的用料配比，可根據各人口味，邊煮邊調節。

　　文／梅子◇