六大類食物介紹

我們需要的營養素不但是種類繁多，且每種所需要的多寡也不盡相同，而每種食物中所含營養素的種類及份量又都完全不同，如何由食物中獲得這些營養呢？首先我們將食物依其類別分為六大類：

五榖根莖
營養素：主要提供醣類及一部份蛋白質。若選擇全榖類，則含維他命B群及豐富纖維素。
食物來源：米飯、麵食、麵條、麵包、饅頭等。
建議量：每人每天3至6碗，因每個人體型及活動量不同，所需熱量也不一樣，故可依個人的需要量增減。

奶類
營養素：主要提供蛋白質及鈣質。
食物來源：牛奶、乳酪、發酵乳等。
建議量：每人每天1至2杯。1杯約240c.c.。

蛋豆魚肉類
營養素：主要提供蛋白質。
食物來源：雞蛋、鴨蛋、黃豆、豆腐、豆漿、豆製品、魚類、蝦類、貝類、海產類、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。
建議量：每人每天4份。每份相當於蛋1個，或豆腐1塊，或魚類1兩，或肉類1兩。

蔬菜類
營養素：主要提供維他命、礦物質及膳食纖維。通常深綠色、深黃色的蔬菜含維他命及礦物質的量比淺色蔬菜多。
食物來源：蔬菜種類繁多，例如：青江菜、小白菜、芥菜等等。
建議量：每人每天3碟，其中至少1碟為深綠色或深黃色蔬菜。1碟的份量約100公克，三碟即300公克（相當於半斤）。

水果類
營養素：主要提供維他命、礦物質及部份醣類。
食物來源：水果種類繁多，例如：番石榴、蘋果、柳丁等等。
建議量：每人每天2個，最好有1個是枸櫞類的水果。水果與蔬菜都是提供維他命及礦物質，但其所含的維他命及礦物質的種類並不相同，所以不可互相取代或省略其中一項。

油脂類
營養素：主要提供脂質。
食物來源：為烹調用油，有沙拉油、花生油、豬油等。
建議量：每人每天2至3湯匙，每湯匙約15公克，在飲食中由牛奶、肉類及魚類中已攝取了相當量的動物性油脂，所以炒菜用油最好選擇植物性油。

由這六大類食物中，廣泛的選擇各種食物，依照建議的份量攝食，則可達到健康成人每天所需的熱量及營養素，每種食物中所含的營養素種類及份量不同，必須廣泛的攝取六大類食物中的各種食物，以達到身體中各種營養素及熱量的需要量，此即為均衡的飲食。◇
文／行政院衛生署食品資訊網