現代養生學——認識酵素食品(六)

目前市面上吃的用的酵素產品林林總總，皆以酵素之名應市，品質參差不齊。而消費者對酵素食品的認識並不普及，無法分辨優劣好壞，以保護自己的權益。在此提供些意見供讀者選購時參考。

一般市售的酵素大致分為三類：優質的酵素食品、基礎發酵食品及化學混合物。
優質的酵素食品——促進人體健康功效大：

1. 極多基礎植物原料，如多種新鮮蔬菜水果、漢方本草植物、海藻等，以提供充足廣泛的養分來培養有益菌。

2. 多種益菌，如各類乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等，可提供充足又豐富的營養分子和特殊小分子。

3. 發酵時間長：因為要連續培殖不同菌種，因此時間特長，產品顏色呈紅褐色，口味香醇順口。目前市售酵素產品發酵時間最長約有三年。

4. 消化酵素群完整：完整的分解酵素群，才能參與消化道各種大分子營養和化合物的全面分解，有助細胞吸收。

一般發酵食品——長期食用安全，但功效不彰：

1. 基礎植物原料少：一般都以數種，最多十數種的植物為原料，其基礎養分不夠而無法提供全面性的營養。

2. 單一菌種：受限於基礎養分不足，不易培殖多種菌，因此能提供的營養素有限，尤其特殊小分子，更無法滿足我們的需求。

3. 發酵時間短：一般約一個月，但也有一兩周便拿出來出售，產品顏色呈淡黃色，入口有刺激感。

4. 消化酵素種類不完整：對整個消化作用有幫助，但對一些化合物、有害化學物質或殘留農藥的分解則效果有限。

5. 功能：長期使用對健康無害，但僅具有部份功效而無全方位功能。
化學混合物——對人體有害，不可長期食用：

以植物或五穀粉末或液體食物，摻入工業用或藥用的單一種(純)的蛋白分解酵素供人食用，其不含有益活菌，也沒有小分子生物能量，更沒有消化酵素群，而只含一種強性的蛋白(一般都用胰凝乳蛋)，食用後會瓦解蛋白質的結構，造成人體無法吸收，卻會造成消化功能增強的假象。長期食用會破壞消化道的黏膜和細胞組織。不但對健康無益，嚴重的話更會造成傷害。純(單一、二種)酵素是絕對不可以長期食用的，這是醫學界的鐵則。
純度夠高的酵素食品是不需利用冰箱冷藏的。高純度的酵素食品本身濃度高，足以抑制其它雜菌的生長；此外，選擇由愈多種蔬果所發酵的越好，因為發酵的原料越多，越能提供均衡且完整的營養元素。

六十多年前，日本開始流行酵素食品時，「酵素斷食法」也隨之流傳。「酵素斷食法」主要是為了消除人體內過多積存的廢物、毒素和脂肪，進而恢復器官機能，促進代謝、改善體質。

「酵素斷食法」就是食用酵素食品代替三餐。真正優質的酵素食品含有多種均衡豐富的營養素，足以維持人體所需養分，一點都不影響日常工作與活動。一個月若能實行一次「酵素斷食法」，來個體內大掃除，身體狀況一定會獲得改善。◇
文／肖傑 (美國博大健康公司顧問 Email: support@broadhealth.com )