【達人料理】紅燜冬菇

食材
　　1.香菇8朵 （選擇大、厚的冬菇或花菇為佳） 。
　　2.薑片4～5片 。
　　3.時令蔬菜 ：豆苗、A菜（油麥菜）、青江菜、菠菜、花椰菜（西蘭花）均可。

調味料
素蠔油1大匙、胡椒粉少許、冰糖少許、太白粉水 。
做法
　　1.香菇先以溫水泡軟（約30分鐘即可），泡香菇水留下備用。
　　2.每朵香菇片成6～8片（視香菇大小以能一口食用為佳）。
　　3. 起油鍋，加入1大匙油爆香薑片後加入香菇拌炒，待炒出香氣時加入素蠔油快速拌炒，以免焦鍋。
　　4. 接著倒入泡香菇水再加進其它的調味料，此時需嚐嚐味道，喜吃甜味的可多加點糖，喜吃鹹味的可酌量加一點鹽巴。味道OK後再加入1碗水，待水滾後蓋鍋蓋轉小火燜約30分鐘，待味道進入後再加一點點太白粉水勾芡，起鍋前滴幾滴香油。
　　5.青菜燙熟鋪在盤底，將燜好的冬菇倒在其上，就是一盤爽口的好菜。
備註
　　1.此道菜素食可食，若不吃素的可以改為一般的蠔油，一樣可口。
　　2.花椰菜燙熟後可以鋪在盤子的四周，燜冬菇倒在中間，視覺效果非常好。◇

文／朱朱