新加坡美食「亂點」鴛鴦譜

　　由於華人比較集中，除了受到中國飲食的影響，新加坡的飲食也夾雜了東南亞的當地風味。所以，對初次到新加坡旅遊的遊客，新加坡的材料搭配總讓人摸不著頭腦。看看菜牌上的菜名，僅蝦一味就能煮出十來道菜：媽蜜蝦、黃金海花蝦、麻婆豆腐蝦、腐皮鵝肝鳳尾蝦、麥片炒蝦等。其中麥片炒蝦，就是把原味麥片（早餐吃的麥片）與蛋絲同炒，炒熟後加上咖哩葉，又香又脆。
　　據新加坡的廚師介紹說，在材料上「亂點」鴛鴦譜，正是他們烹飪的獨特之處。所謂「亂點」，是指把意想不到的幾種材料放在一起烹製。在西餐裏，黑椒汁香味濃郁，烹煮牛肉、牛排、意粉的時候相當常見，可用在蟹上少之又少，不用膏蟹，因為用味道很重的黑椒醬會遮蓋掉膏蟹裏膏的味道，而是選用1斤左右的肉蟹，用牛油、蒜蓉把黑椒碎炒香，放入高湯，做成黑椒醬，然後再放入螃蟹炒熟，帶出別樣的鮮味。在新加坡，人們吃蟹的習慣吃法是用麵包來沾裏面的黑椒醬吃，所以這道菜用來下飯也不錯。
　　天氣熱，大家不妨試試名為「叻沙」的新加坡小食。這是一種以椰漿作湯底的食品，材料主要有海鮮、魚片、芽菜、雞蛋和辣椒醬，再加上米粉而成，味道鮮甜而香辣，吃起來醒神刺激。通常的叻沙碗底是用熱水燙過的米粉或油麵，之後鋪上一層燙熟的芽菜，加上切絲的雞蛋，再和上肉絲、新鮮灼的蝦，最後淋上精心炮製的叻沙湯，撒上香菜，單看這些材料就知道一碗叻沙的準備功夫相當不簡單。
　　雖然材料上面的搭配讓人感覺很奇怪，但是新加坡的美食是當地遊客少不了的景點哦！◇

文／何小童