新加坡菜海南雞飯和肉骨茶

新加坡是華人眾多的國家，以前很多華人是因為做苦力而到了東南亞國家，正因為這樣，我們能在新加坡菜館裏吃到當年華人首創並以另種方式被延續下來的菜餚。

海南雞飯
如果說在新加坡隨處可見到的「國食」之一，是「海南雞飯」，大家是不是覺得很奇怪？說起來還真有一段「故事」：據說，海南雞飯是由一位海南人在上個世紀二、三十年代帶到新加坡，他去到新加坡之後，改良了做法，一邊賣雞，一邊賣雞飯，結果大受當地人歡迎，大家紛紛倣傚，逐漸成為新加坡一大美食。
　　最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和薑茸。雞肉鮮嫩、米飯芳香、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。海南雞飯的製作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊、裝盤，灑上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再沾點黑醬油、蒜末或一種特製的酸辣辣椒醬吃。
　　後來，改良以後的雞飯，先把斑蘭葉、香茅葉、檸檬葉等當地的香料炒融，然後再以雞湯來煮飯。如今為配合現代人注重飲食健康的需要，師傅把雞飯調整至油度適中，衹見飯粒金黃，入口香甜，又不會油光氾濫。

　肉骨茶
　　另外一種不可不提的新加坡美食就是肉骨茶。這道美食用藥材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和宵夜。如果想吃到原汁原味的肉骨茶，應該去唐人街牛車水的大排擋。客人入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五、六塊排骨，加一碗白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來卻是滋味濃醇。

　　肉骨茶是怎麼做的呢？此湯是用「肉骨」(即豬的肋排)斬成單骨約一指長的段狀，在開水中滾燙後，去除表面的雜質。然後，取一些去了「衣」的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油份，加入一些淮山、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然後將所有材料放入煲內，加水用文火熬約3～4小時，難怪濃香撲鼻。吃時再配搭一碟「指天椒醬油」，以沾排骨或佐湯調味之用。吃完此湯之後會感覺全身發熱，對女性有滋補養顏的功效，對男性則有補腎的作用。

　　肉骨茶的來歷有兩種說法，一種是由一廣州男子將這一祕方交給南來新加坡的好友，經時間演變，變成今天的肉骨茶。另外一種說法是由本地福建人創製的。當年華人勞工，非常喜歡這種實惠的美食，據說經常食用，有強身健體的功效。
　　在新加坡吃完「海南雞飯」、「肉骨茶」後，總會上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。◇

　整理／梅子