研究指水果搾汁令營養流失

【大紀元綜合報導】食物安全中心就水果及蔬菜的營養素含量進行化驗，研究發現，若將水果去皮或搾汁會令營養流失，對身體有益的纖維含量會減25%至50%。

該中心抽查市面82種蔬果，進行熱量和營養素含量的分析。研究發現，平均每100克水果含2.3克膳食纖維；但一些水果如梨和蘋果去皮後，膳食纖維含量流失24%至 46%。水果的維他命Ｃ含量普遍較高，平均每百克含39毫克，當中牛油果、番石榴、榴槤、啤梨及奇異果的維他命Ｃ含量較高。至於蔬菜，每100克的膳食纖維和維他命Ｃ含量分別約1.9克及26毫克。

研究又發現鮮搾果汁，例如橙汁、西瓜汁、芒果汁和梨汁，差不多流失全部膳食纖維。食物安全中心顧問醫生何玉賢昨日公佈水果和蔬菜營養素含量的研究時指出，水果和蔬菜是吸收膳食纖維和維他命Ｃ的主要來源，但不同的進食方式，可影響其營養素含量。該中心建議市民盡量進食新鮮水果，但一些高熱量的水果，如牛油果和榴槤，則宜適量進食。鑑於在烹煮過程中，食物的維他命Ｃ會流失，故灼菜較炒菜為佳，並應少用醬油。

食物安全中心在網上設立營養價值查詢系統，市民可以在網頁內查詢到4,300款食品的營養資料。◇