寬沿帽‧龍舌蘭酒‧塔可料理

談到吃西餐，人們可能更多光顧的是法國、意大利餐廳，卻對墨西哥菜缺乏瞭解。殊不知，在美食家的眼中，墨西哥菜餚是和法國、印度、中國和意大利菜齊名的世界五大菜系之一。墨西哥：卷邊的寬沿帽、粗獷的襯衫，當然，還有那美味的塔可和龍舌蘭酒。

龍舌蘭酒
龍舌蘭對於墨西哥而言，具有十分重要的意義。龍舌蘭葉可以造紙，而龍舌蘭的花朵十分尖銳，據說可以當作武器。如今，龍舌蘭最重要的作用是製造龍舌蘭酒（Tequila）。用龍舌蘭葉釀製成的龍舌蘭酒是墨西哥一大特產。龍舌蘭酒的度數比較高，喝起來會有一些辣辣的而帶香甜的感覺繞於舌尖，纏綿於喉，愛喝酒的朋友不妨一試。

墨西哥是辣椒的發源地，全球約一半辣椒都生長於墨西哥境內，紅的、黃的、青的、綠的應有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，新鮮同曬乾的名稱各有不同，炮製方法亦多不勝數，如用於醃肉、煲湯、燒烤、沙拉、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。

塔可（Taco）和玉米餅
數百年來，玉米一直是墨西哥食品中的主角。而以玉米為原料製成的塔可也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。這是一張用玉米煎製的薄餅，煎好後形成一種荷包狀，硬硬的、脆脆的，吃的時候，顧客可根據自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然後再加入番茄、生菜絲、玉米餅芝士等等配料。放入嘴中一咬，外面脆生生的，而裏面卻有香、辣、酸、甜各味俱全，剛柔相濟、多味混雜。

此外，還有一種玉米餅，形狀要小些，吃的時候，沾著各式各樣的墨西哥醬吃。當然，這些醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成的，有的在裏面還加入牛油果，自有一種天然的香味。

香辣牛扒
通常在餐館裏吃的牛扒，多數人是不加任何調料的，有時頂多加一點鹽。不過墨西哥的牛扒卻不一樣，你可以看見它是先用辣椒、鹽等調料醃製好的，煎好後，即使不澆汁也非常夠味。值得一提的是，人們通常認為新西蘭的牛肉是上品，其實墨西哥的牛肉與新西蘭的牛肉也不相上下，滑嫩清香。

豆類食品
和玉米一樣，豆類食品也是墨西哥飲食中很重要的原料。墨西哥人很喜歡吃豆子，也發明了許多豆類食品的做法，比如：辣豆燒牛肉、涼拌青豆等等。◇

　　文／何小童