【家常菜譜】芝麻雞脯

材料：
　　新鮮雞胸脯肉、白芝麻、雞蛋清、料酒、澱粉、油、鹽。
做法：
　　1.把雞肉洗淨切成方形厚片，放到碗裏加鹽、料酒、乾澱粉和雞蛋清拌勻，醃10分鐘左右，沾上白芝麻備用。
　　2.中火寬油起鍋，油六成熱時把沾滿芝麻的雞片浸到油裏炸，熟透後撈出裝盤上桌。
特點：
　　色澤淺黃，皮酥肉嫩，鮮鹹可口。

訣竅：
　　拌雞肉的澱粉糊要黏稠，沾上芝麻用手按一按再下鍋，要一片片的下鍋，炸時火不要急，以防外糊內生。◇　

　文／李陽