廚房小竅門--烹調巧用水

　　1、炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。
　　2、炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
　　3、炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
　　4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
　　5、豆腐下鍋前，可先放在開水裏浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。 ◇