防治心血管疾病 怎麼吃才好？

原則一：降低油脂、 膽固醇。

食物的選擇上， 除了「看得見的油脂」食物，如：肥肉、培根、雞鴨皮、
豬皮、魚皮外， 更應減少「看不見的脂肪」的食物，例如： 加工食品（ 熱狗、貢丸）、堅果類（ 瓜子、花生）、甜點（ 蛋糕、冰淇淋、奶精） 等含油量多，應適量食用。對於食物的烹調，亦應拒絕用油量高的烹煮方式，尤其是油炸、油煎或油炒的食物。因此烹調方式多採用清蒸、水煮、涼拌、燒烤或清燉等，還是能製作成多樣化、味美的菜色。除此之外，最好也能少吃膽固醇含量高的食物包括：內臟（ 腦、肝）、牛油等，每週以不超過攝取二個蛋黃為原則。

原則二：減少鹽分的攝取。

鈉是礦物質的一種，主要是控制體內水分的平衡， 當攝取過多時，會使水分滯留在體內，增加血壓及心臟負擔，因此限制鈉量是預防高血壓的重點。鈉的主要來源是食鹽， 為預防高血壓的發生， 平時飲食應以清淡為原則， 降低調味料的使用， 包括食鹽及味精。

原則三：減少精緻醣類的攝取──降低甜食。

糕餅、小西點、甜飲料等含糖量高之食物宜少吃，避免過胖，減少心血管相關疾病的發生。

原則四：增加高纖維食物的攝取。

多吃高纖維的蔬菜、全榖類食物、或未加工的豆類，如：葉菜類、竹筍、蒟蒻、糙米、燕麥、黃豆、紅豆、綠豆等，不僅可以預防便秘、降低血壓、還可減少血膽固醇，預防心血管相關疾病的發生。但一般市面上的餐飲，常為了菜色的美觀，大量使用油脂烹調，因此在多吃蔬菜的同時，可利用瀝油、過水等小技巧來降低油脂的攝取。◇

文／財團法人中華民國心臟基金會